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《食用菌栽培》课程教学大纲

课程名称：食用菌栽培课程类别：专业选修课

适用专业：园艺考核方式：考查

总学时、学分：32学时2学分其中实验学时：学时

一、课程教学目的

食用菌栽培学是现代生物科学的重要分支学科之一，是园艺、生

物技术和生物工程等专业的一门重要的专业课之一。它是在近代微生

物学、植物生理学等基础课的基础上发展迅速的一门新兴的应用科学。

其目的就是研究食用菌高产的理论和栽培技术。具体来说，要研究食

用菌生长发育规律和产量形成规律及其与环境条件的相互关系，并探

讨和解决食用菌高产、稳产、优质、高效的栽培技术措施，从而促进

食用菌产业的发展。

二、课程教学要求

通过本课程的学习，要求学生掌握食用菌栽培学的基本知识、基

本理论和基本技能。

1）．基本知识：掌握食用菌栽培学的基本概念，了解食用菌的形

态结构及生活史。

2）．基本理论：理解食用菌的生长与发育规律，掌握食用菌的制

种与栽培的理论，使感性认识提高到理性认识。

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3）．基本技能：掌握食用菌栽培学的一些基本实验技术及原理，

培养学生的实践技能，掌握食用菌的制种技术与主要菇种的栽培技术。

三、先修课程

植物生理学、微生物学

四、课程教学重、难点

食用菌栽培学的教学重点应放在生理生态、制种技术、病虫害防

治以及栽培管理技术等方面。由于食用菌栽培学是一门实践性很强的

、

专业课，需要植物生理学微生物学等专业基础知识，在讲授内容时

一定要讲清基本概念，通过习题、实验、实习掌握食用菌的制种与栽

培技术。

五、课程教学方法与教学手段

本课程可根据实际情况因此施教，采取灵活多样的形式，教师授

课与学生自学、教学实习相结合，充分利用投影、幻灯、录像等手段

或应用多媒体教学，以求达到较好的教学效果。实验课注重基本技能

的训练，培养学生分析问题和解决问题的能力，学会如何栽培食用菌。

六、课程教学内容

绪论（2学时）

1．教学内容

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（1）食用菌栽培学的定义，食用菌栽培学的内容和任务；食用菌栽培的意义；

（2）食用菌栽培的发展及现状。

2．重、难点提示

（1）重点：食用菌栽培学的定义及意义；

（2）难点：食用菌栽培的发展及现状。

第一章食用菌的形态及分类（2学时）

1．教学内容

（1）菌丝体；

（2）子实体；

（3）大型真菌的分类。

2．重、难点提示

（1）重点：菌丝体和子实体的形态结构；

（2）难点：子囊菌亚门和担子菌亚门的分类。

第二章食用菌的生理生态（4学时）

1．教学内容

（1）食用菌的生理基础；

（2）食用菌的生态。

2．重、难点提示

（1）重点：食用菌所需要的营养物质；外界物理因素对木腐菌的影响和作用；

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（2）难点：外界物理因素对木腐菌的影响和作用。

第三章消毒灭菌（2学时）

1．教学内容

（1）基本概念；

（2）物理消毒灭菌法；

（3）化学消毒灭菌法。

2．重、难点提示

（1）重点：化学消毒灭菌法；

（2）难点：物理消毒灭菌法；化学消毒灭菌法。

第四章食用菌的制种与菌种保藏（6学时）

1．教学内容

（1）菌种制作的基本设施；

（2）纯种分离；

（3）制种技术；

（4）菌种保藏基本手段。

2．重、难点提示

（1）重点：孢子分离法；组织分离法；母种、原种和栽培种的制作，接种技术；

（2）难点：母种、原种和栽培种的制作，接种技术。

第五章平菇栽培（4学时）

1．教学内容

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（1）概述；

（2）生物学特性；