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咖啡师理论知识答题及答案(130题）

一．选择题

1.咖啡鲜花呈(A)色。

A、白色

B、黄色

C、红色

D、紫色

2.湿香气一般指(A)。

A、制作好的咖啡液香气

B、磨好的咖啡粉香气

C、咖啡饮完后在口中的回味

D、吞咽时的水汽

3.下列(B)是较适合咖啡饮用的时间。

A、早饭前 B、早饭后两小时

C、吃早饭时 D、午饭前半小时

4.“WBC”是什么意思？(B)。

A、一款咖啡豆的品牌

B、世界咖啡师大赛

C、世界拿铁艺术大师赛

D、世界虹吸壶大赛

5.修剪咖啡树的主要目的是(C)。

A、方便采摘

B、防止虫害

C、抗风

D、防霜

6.下列(D)是符合咖啡饮用礼仪的。

A、咖啡配匙舀咖啡喝

B、把匙放在咖啡里喝

C、咖啡匙搅咖啡后应该把咖啡匙用嘴吸干净

D、喝咖啡时不应发出声音

7.(C)咖啡一般是以玻璃杯来盛载的。

A、哥伦比亚

B、意式摩卡壶

C、越南滴滤式

D、Cappuccino

8.(A)是世界上最大的咖啡生产国和出口国。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、牙买加

D、中国

9.咖啡在公元(A)被发现。

A、6世纪 B、7世纪

C、8世纪 D、9世纪

10.最昂贵蓝山咖啡产于(C)。

A、意大利 B、巴西

C、牙买加 D、中国

11.一般而言，下面哪种气味是好的咖啡味？(D)

A、泥土味

B、烟草味

C、木头味

D、焦糖味

12.下列哪个地区不生产咖啡？(B)

A、南美洲

B、欧洲

C、中美洲

D、亚洲

13.目前，(B)是咖啡产量第三大国家

A、巴西

B、哥伦比亚

C、印度尼西亚

D、越南

14.咖啡的内果皮也叫(A)。

A、羊脂纸 B、牛皮纸

C、猪皮纸 D、狗皮纸

15.一份标准（singleshot）意式特浓缩咖啡容量为(A)。

A、25ml

B、35ml

C、45ml

D、30ml

16.咖啡生长带是指在(B)的区域。

A、南北纬15度之间

B、南北为25度之间

C、南纬10-35度之间

D、北纬10-35度之间

17.下列描述正确的是(C)。

A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚

B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡

C、咖啡的咖啡因是一种轻度的兴奋剂，有提神，促进血循环，促进新陈代谢等作用

D、曼特宁咖啡是意式咖啡的一种

18.一磅约等于()克。

A、500 B、306

C、454 D、541

19.“拿铁”的英文是(C)。

A、latie B、lati

C、latte D、latest

20.全球咖啡的三大树种(C)、罗布斯塔咖啡、（E）咖啡。

A、蓝山咖啡

B、牙买加咖啡

C、阿拉比卡咖啡

D、阿拉伯咖啡

E、利比利卡咖啡

21.牛奶可调节咖啡的(A)。

A、苦味 B、涩味

C、酸味 D、甜味

22.下列选项中，(A)不是咖啡的主要成分。

A、尼古丁

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖分

23.咖啡里的(D)能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A、碳水化合物

B、碘化物

C、蛋白质

D、咖啡因

24.下列体育项目中，运动员赛前不适合饮用咖啡的是(B)。

A、射击

B、短跑

C、跳远

D、击剑

25.制作Espresso时，应选择(D)杯子。

A、150-180毫升

B、120-150毫升

C、90-120毫升

D、60-90毫升

26.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁应从(D)开始。

A、操作台 B、备料台

C、储物柜 D、桌面

27.使用咖啡机制作咖啡时，应选用(B)。

A、干净的凉开水

B、干净且新鲜的冷水

C、干净的温水

D、保温壶里存放的开水

28.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。

A、单品

B、拼配

C、多品

D、速溶

29．蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶

30.通常包装良好的咖啡豆保质期为(D)。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

31.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

32.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用(C)的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

33.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡