第 四节 氨 基 酸 代 谢.ppt

第四节

氨基酸代谢第四节氨基酸的代谢蛋白质的营养作用氨的代谢个别氨基酸的代谢氨基酸的一般代谢

蛋白质的营养作用一、蛋白质营养的重要性1、维持细胞、组织的生长、更新和修补2、参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（补体及抗体)、运动（肌肉)、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等3、氧化供能：人体每日18%能量由蛋白质提供。互动蛋白质的生理功能是A构成人体组织细胞的主要成分B参与人体重要的生理活动C保温保护D氧化供能二、蛋白质需要量和营养价值1、氮平衡(nitrogenbalance)：摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系。氮平衡=食物摄入氮-(尿氮+粪氮)氮总平衡:摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡:摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡:摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病）*意义：反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果蛋白质的营养作用食物蛋白质的需要量成人每日最低分解量:20g成人每日最低需要量:30～50g我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g2、生理需要量成人蛋白质每日最低需要量30-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质量为80g。3、蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Leu（亮）、Ile（异亮）、Met（甲硫）、Phe（苯丙）、Thr（苏）、Lys（赖）、Val（缬）、Trp（色）。(口诀：假设来借一两本书）*其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。②蛋白质的营养价值(nutritionvalue)营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指不同的蛋白质混合食用，其必需氨基酸互相补充以提高营养价值。营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充，混合食用时则可大大提高营养价值如：食物蛋白质的互补作用色氨酸赖氨酸人体组织蛋白质1：1黄豆制品1：3谷类食物3：1蛋白质的营养作用三、蛋白质的消化、吸收与腐败（一）消化胃、小肠。产物为氨基酸（二）氨基酸的吸收（三）蛋白质的腐败作用肠道细菌对部分未被消化的蛋白质和未被吸收的短肽和氨基酸进行分解的过程。如氨、胺类、吲哚、硫化氢等。（毒害作用）