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上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的
意见
上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见
上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
的意见
为了进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理,预防食物中毒和食源
性疾患的发生,保障师生员工的身体健康,根据教育部、卫生部第14号令(以
下简称第14号令)的规定,结合上海近期学校食品卫生工作的实际状况,对认
真执行第14号令提出如下意见:
一、
各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真
学习教育部、卫生部颁发的第14号令,并不折不扣的执行。
二、
根据第14号令的要求,把学校食品卫生安全列为学校工作重要的内容。教
育行政部门和各级各类学校都要建立管理和监督责任制,继续完善学校食堂卫
生管理规章制度,岗位责任制度、安全保卫措施。从本学期起,将学校食品卫
生安全列入对学校的督导评估和考核指标。
三、
教育行政部门要有计划的对学校主管校长、学校食品安全的管理人员和从
业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必要的考核记
录。学校食品卫生安全的管理人员和从业人员都必须定期参加培训,取得培训
合格的资格,按要求上岗。
四、
教育行政部门要加强对所辖学校实行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理
规定》的督察。在每学期开学前,要组织全覆盖的检查,在每学期中,要组织
抽查,并对施行不力的学校加大督查的频度和力度。要定期组织学校食品卫生
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安全工作的总结交流会议,表彰先进,直到读出问题学校,并形成相应的激励
机制和责任追究制度。
五、
严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求:
(一)关于学校食堂
1、
学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可
证》,严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。
2、
格遵循食品采购与加工的卫生要求,必须使用上海市商委(2022)207文
推荐的并有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”、“集
约竞标”。不得供应生食水产和改刀的熟食卤味。
3、
加强对从业人员的管理,配备经培训合格的专(兼)职的营养配餐员或营
养师(士);从业人员要定岗定位,要建立和健全从业人员的日常卫生安全教育
制度;要关心从业人员的品行及心理健康状况,发现情况及时处置。
4、
建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过
程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食
堂长假后清扫消毒验收制度”。
5、
不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借
外送业务及制售点心等超范围经营。
(二)关于盒饭准入
1、学校在订盒饭时,应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可
证》,能有效地实施沪卫卫监[2022]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要
求,并能争取投保的承诺。
2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放,保温,有专人
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看管。
3、学校在每天盒饭送达后,由专人负责“日检”:
(1)
对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验;
(2)对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收;
(3)
对盒饭每餐按规定(2人份,保存48小时)留样,并作记录;
(4)
检查用餐现场,及时反馈盒饭卫生安全情况。
4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查,支持卫生部门对企业作出处罚
决定,必要时及时调整向学生供餐。
5、学校要与盒饭供应商保持沟通,以研究改进盒饭卫生安全的质量。
(三)关于其他集体用餐
1、学校组织旅游、军训等大型活动,学生需在校外就餐的,应事先将就餐
地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门,经卫生安全的认可后,方可组织
学生就餐。
2、学校要做好学生的健康教
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