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旅游专业综合技能知识考试题库大全-下(判断、填空题汇总)

判断题

1.《礼记》:“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵魂，礼是

理的躯壳。

A、正确

B、错误

答案：B

2.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。

A、正确

B、错误

答案：A

3.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶

A、正确

B、错误

答案：A

4.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈

A、正确

B、错误

答案：A

5.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的

传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。

A、正确

B、错误

答案：A

6.()高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布

A、正确

B、错误

答案：A

7.“遍揖”是主客双方相见的礼节，彼此身份相近，所以相对而揖。

A、正确

B、错误

答案：B

8.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务

A、正确

B、错误

答案：A

9.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，

保持餐台面的干净、无水迹。

A、正确

B、错误

答案：A

10.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换

处兑换成现金后结账。

A、正确

B、错误

答案：A

11.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。

A、正确

B、错误

答案：A

12.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压

A、正确

B、错误

答案：A

13.色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。

A、正确

B、错误

答案：A

14.回族禁食自死之动物、动物血

A、正确

B、错误

答案：A

15.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三

高人群”以及在中国工作学习的外国人。

A、正确

B、错误

答案：A

16.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。

A、正确

B、错误

答案：A

17.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、正确

B、错误

答案：A

18.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。

A、正确

B、错误

答案：B

19.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道

A、正确

B、错误

答案：B

20.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，

正是客人所想得到的服务。

A、正确

B、错误

答案：A

21.风信子花语：喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕

A、正确

B、错误

答案：A

22.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结

账。

A、正确

B、错误

答案：B

23.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会

公德。

A、正确

B、错误

答案：B

24.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否

与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、正确

B、错误

答案：B

25.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置

A、正确

B、错误

答案：B

26.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，

大小各异。

A、正确

B、错误

答案：B

27.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠

款。

A、正确

B、错误

答案：A

28.()美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。

A、正确

B、错误

答案：B

29.西方国家食物结构以植物性食物为主。

A、正确

B、错误

答案：B

30.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝

的烹饪方法

A、正确

B、错误

答案：B

31.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。

A、正确

B、错误

答案：B

32.()开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、

冷汤

A、正确

B、错误

答案：B

33.嘉礼是饮食、婚冠、宾射、燕飨、脈腾、贺庆之礼的总称。

A、正确

B、错误

答案：A

34.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和

改进工作

A、正确

B、错误

答案：A

35.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。

A、正确

B、错误

答案：B