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餐厅员工卫生管理制度

餐厅员工卫生管理制度1

一总则

1目的

规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以

确保食品卫生和安全。

2适用范围

本餐厅的所有员工。

二员工健康检查管理

1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新

进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录

用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工

患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或

予以辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现

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过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

6员工的体检费用由餐厅承担。

7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三员工个人卫生管理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，

执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、干净，无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要

用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一

定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打

喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造

成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长

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指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进

行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、

咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还

应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或

其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，

不可烹饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性

或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，

治愈前不得上岗。

四员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而

导致食物、用具遭受污染。

1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食

物的器皿内缘。

4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品

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尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用

具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相

交谈。

8不使用破裂器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘

子的边缘部分。

12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清

理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会