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饮料生产工艺流程设计考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.饮料生产中，下列哪种原料通常不用于碳酸饮料的生产？（）

A.碳酸水

B.果葡糖浆

C.柠檬酸

D.酵母粉

2.下列哪种设备通常用于饮料的均质处理？（）

A.离心分离机

B.高压均质机

C.搅拌罐

D.自动灌装机

3.在饮料生产过程中，UHT超高温瞬时杀菌的温度通常是多少？（）

A.60℃

B.85℃

C.125℃

D.150℃

4.下列哪种饮料属于浓缩型饮料？（）

A.果汁

B.果味饮料

C.碳酸饮料

D.咖啡

5.饮料生产中，下列哪种助剂通常用于改善饮料的口感？（）

A.磷酸盐

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.糖精钠

6.下列哪个环节不是饮料生产中的净化工艺？（）

A.粗滤

B.精滤

C.超滤

D.反渗透

7.饮料生产中，下列哪种原料通常用于提高饮料的保质期？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.香料

8.下列哪种设备通常用于饮料的灌装？（）

A.搅拌罐

B.自动灌装机

C.真空泵

D.压缩机

9.下列哪种饮料生产工艺流程不包括均质处理？（）

A.果汁饮料

B.碳酸饮料

C.茶饮料

D.矿泉水

10.在饮料生产过程中，下列哪种水质处理方法用于降低水的硬度？（）

A.沉淀

B.砂滤

C.离子交换

D.超滤

11.下列哪种饮料属于低糖饮料？（）

A.果汁

B.果味饮料

C.功能饮料

D.苏打水

12.饮料生产中，下列哪种包装材料不适合高温杀菌？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

13.下列哪种设备通常用于饮料生产过程中的冷却？（）

A.冷却塔

B.冷冻机

C.冷藏库

D.冷却器

14.在饮料生产过程中，下列哪种助剂通常用于防止饮料变色？（）

A.抗氧化剂

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.硫磺

15.下列哪种饮料生产工艺流程不包括调味？（）

A.果汁饮料

B.功能饮料

C.矿泉水

D.茶饮料

16.饮料生产中，下列哪种设备用于提高饮料的稳定性？（）

A.离心分离机

B.高压均质机

C.搅拌罐

D.冷却器

17.下列哪种饮料属于蛋白质饮料？（）

A.牛奶

B.果汁

C.碳酸饮料

D.茶饮料

18.在饮料生产过程中，下列哪种方法用于饮料的净化？（）

A.沉降

B.过滤

C.杀菌

D.灌装

19.下列哪种饮料生产工艺流程不包括预煮？（）

A.果汁饮料

B.茶饮料

C.碳酸饮料

D.功能饮料

20.饮料生产中，下列哪种设备用于饮料的封口？（）

A.封口机

B.灌装机

C.搅拌罐

D.压缩机

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.饮料生产中，以下哪些因素会影响产品的稳定性？（）

A.pH值

B.温度

C.搅拌速度

D.原料种类

2.以下哪些饮料通常采用热灌装工艺？（）

A.果汁

B.碳酸饮料

C.茶饮料

D.矿泉水

3.饮料生产中常用的过滤设备有哪些？（）

A.粗滤器

B.精滤器

C.超滤设备

D.离心分离机

4.以下哪些是饮料生产中常用的包装材料？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

5.饮料生产过程中，哪些环节需要进行严格的卫生控制？（）

A.原料处理

B.调配

C.灌装

D.包装

6.以下哪些饮料成分可能导致饮料沉淀？（）

A.蛋白质

B.矿物质

C.纤维素

D.香料

7.常用的饮料均质方法包括哪些？（）

A.高压均质

B.离心分离

C.超声波处理

D.机械搅拌

8.以下哪些设备可以用于饮料的冷却？（）