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嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐——葡萄酒生产实用专利技术

介绍

图解嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐工作原理

葡萄酒旅游网资料图

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-入料

嘉尼米德发酵罐可从顶部或底部或倒酒阀入料。

当果汁/皮渣液位上升时，横膈膜下方形成一个充满空气的空间，因为旁通阀是关闭的，

这里的空气无法排出，所以就保持了该局部空间充满气体，而不被果汁所填充，皮渣聚集到

液面上层，形成了盖子。

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-气泡溢出

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横膈膜下方的储气空间很快被由发酵而产生的二氧化碳气体所取代。当该空间充满了二

氧化碳气体时，过剩的气体在压力作用下，从横膈膜中间的顶部溢出，向上冲去，并形成大

的气泡。

这些气泡不断地对皮渣层进展搅动使得葡萄皮浸满汁液并均匀地散开。气体的搅动作用

使大局部葡萄籽沉降到发酵罐的底部。

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-翻开旁通阀

当旁通阀被翻开时，横膈膜下存储的大量气体被释放到上层含有皮盖的罐室。气体掀起

的果汁对皮盖形成冲击，发生强烈搅拌作用，这个过程又是较为柔和的，以防止对皮盖产生

过分剧烈的作用，但却使皮盖被彻底打破，这不是一个强烈的机械作用，因此消除了产生较

多酒泥的可能性。

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-去除籽粒

翻开旁通阀后，横膈膜下的气体泄出，发酵罐内液位迅速下降，果汁淹没了横膈膜下方

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的储气空间。

浸满汁液的皮渣摊在了横膈膜的上外表上，使得从皮渣浸出的汗液沥出并流入下方的果

汁中，这个步骤使得不用进展机械的泵循环而发生了沥取〔往复沥取〕。可翻开罐底的排泄

阀去除大量的籽粒。

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-往复沥取

当关闭旁通阀时，发酵产生的二氧化碳气体又开场重新充满横膈膜下的储气空间，液味

上升，托起了皮渣，液汁又一次浸满皮渣。这一新的过程导致对皮渣中的物质进展在一次的

浸取。

嘉尼米德〔Ganimede〕发酵罐-预设程序重复进展

当发酵气体开场填充横膈膜下的储气空间时，罐中液位开场通过横膈膜的颈部上升，当

横膈膜下的气室充满气体时，可再次翻开旁通阀，整个过程以预先设定的时间重复进展。

甚至在没有发酵发生时，整个过程也可以重复进展，只需在横膈膜下方从外部接二氧化

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碳气体或氧气。

嘉尼米德——一种与以往不同的新型葡萄酒发酵罐

来源：中国啤酒饮料装备网李纯

在当前日益竞争剧烈的市场环境下，如何能更经济的酿造出更加完美的葡萄酒一直是业

内人士关心的问题。要解决这一问题，除了借助科学的管理手段外，人们始终把目光投向技

术的革新与改造，其中，作为主要酿造工具的发酵罐一直是革新改造的重点。

目前，国内已采用的不锈钢发酵罐大体分为三种，即自制的普通斜底罐、引进技术制造

的自动温控卧式旋转罐和立式罐。在国外主要葡萄酒生产国，这三种类型的发酵罐也仍在使

用。这三种发酵罐，每一种都曾有过其辉煌的年代，较之以往都表达了技术的先进性。然而，

随着科技的进步及人们不断的探索与实践，这三种发酵罐各自的缺点也被人们所