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厨师长培训计划

厨师长培训计划

烹饪专业技能培训教学计划

一、培养目标

本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合

素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。

培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化

基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如

中级烹调师、面点师。

可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、

白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。

二、培训内容及要求

根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、

中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。

通过培训学员可达到以下知识和技能：

1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2.具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知

识。

3.具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4.具有关中餐烹调的基础知识。

三、培训时间：一个月

四、课程设置及课时分配表

五、教学内容

厨师长培训计划

（一）烹饪概论介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、

中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继

续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。

(二)烹饪原料知识

讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能

力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；

理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分

类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中

的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。

（三）烹饪营养与卫生

讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技

能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、

科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，

为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。

（四）中式烹调技术

讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基

本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹

调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。

（五）中式面点制作

讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学

生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技

术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级

厨师长培训计划

面点师的操作技能。第二篇厨师长培训计划《厨师培训方案》

幼儿园营养厨师培训方案

——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

活动主题：调出色香味美吃出营养健康

活动内容：1、幼儿营养食谱的制定

2、幼儿营养配餐烹调基础

3、幼儿营养餐的制作——烹调

4、幼儿营养配餐面点基础

5、幼儿营养餐的制作——面点

6、操作比赛

活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能

2、通过培训提高各园的伙食质量

3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康

4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的

伙

食作为大事来抓。

活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知

2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机

3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、

炒锅、油和调料。

4、面点厨具：面案、刀、发面、盆

活动过程：一、活动通知

厨师长培训计划

南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

各有关幼儿园：

应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南

阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。

一、培训地点、时间：

1、培训地点：羊

2、培训时间：xx年月——日，共2天

3、报到时间：xx年月日上午8点至9点，9点正式上课

二、培训对象：幼儿园食堂工作人员

三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养

菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。

四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。

五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：

六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。