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2024年《食品化学与分析》校考复习题

库（含答案）

一、单选题

1.下列属于必需脂肪酸的是

A、亚油酸

B、二十一几碳六烯酸

C、硬脂酸

D、油酸

参考答案：A

2.检刻食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用

的是

A、原子吸收光谱法

B、高效液相色谱法

C、荧光分光光度法

D、气相色谱法

参考答案：B

3.等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是

A、0～0.25

B、0～0.50

C、0.25～0.80

D、0.80～0.99

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参考答案：C

4.检测食品中黄酮类物质常用的方法是

A、高效滚相色谱法

B、阳极溶出伏安法

C、索氏提取法

D、荧光法

参考答案：A

5.采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是

A、甲醇

B、丙酮

C、无水乙醇

D、无水乙醚

参考答案：D

6.薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产

生的荧光颜色是

A、紫红色

B、蓝绿色

C、蓝紫色

D、黄绿色

参考答案：C

7.属于低聚糖的化合物是

A、半乳糖

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B、水苏糖

C、葡萄糖

D、淀粉

参考答案：B

8.豆制品应采用的干燥方法是

A、直接干燥法

B、减压干燥法

C、蒸馏法

D、卡尔费休氏法

参考答案：A

9.食品中维系自由水的结合力是

A、氢键

B、离子键

C、毛细管力

D、共价键

参考答案：C

10.食品添加剂的作用不包括

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状

C、掩盖食品变质

D、有利于食品加工

参考答案：C

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11.食品添加剂的作用不包括

A、防止食品腐败变质

B、提高食品的营养价值，改善食品感官性状

C、掩盖食品的变质

D、有利于食品加工

参考答案：C

12.EDTA为滴定剂的分析方法属于

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、络合滴定法

参考答案：D

13.食品中维生素D的常用测定方法是

A、质谱法

B、薄层层析法

C、微生物法

D、酶法