2024年地方“奇葩”美食研究报告.pptx

地方“奇葩”美食研究报告2024

红餐产业研究院

2024年8月;

红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、

民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义

随着大众认知度的提升和“奇葩”美食相关品牌的全国化发展，一些“奇葩”美食的发展已经走向成熟，有的已经成为一条独立发展的赛道。例如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、糟粕醋火锅等

在产品口味上，我国的“奇葩”美食有的结合了流行口味，还有的采用怪诞口味，让人“胃”觉失调，例如呈现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等;

整体概况：“奇葩”美食分布于全国，网络热度达

到二十亿量级

发展特点：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食

蕴含民俗风情

细分赛道：螺蛳粉、臭豆腐走向全国，潮汕生腌、

牛杂潜力大

思考与展望：警惕文化内涵的缺失，强化品牌建设;

整体概况：“奇葩”美食分布于

全国，网络热度达到二十亿量级;

红餐产业研究院

定义：长期流行、具有地域特色、食材大胆、口味怪异的地方美食

口地方“奇葩”美食以其新奇性、传承性受到了部分人群的追捧。有些人认为它“不吃后悔”“风味特别”,还有人评价“黑暗料理”“觉得恐怖”,其口碑两极分化

口红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义;

口按照食材的类别，我国地方“奇葩”美食可主要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、昆虫类、肉禽蛋类、其他类。其中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹???牛欢喜、猪脑花等小众食材

我国地方“奇葩”美食的主要类别;

口地方“奇葩”美食的发展，与内外部环境息息相关

口在外部环境中，地理环境、经济水平、历史发展、地域文化等是主要的影响因素。我国地方“奇葩”美食大多风格各异，从各地的历史发展和民俗文化中孕育而来

我国地方“奇葩”美食发展的外部环境;

口在内部环境中，口味独特、地方特色、具有一定的消费群体等是我国地方“奇葩”美食发展的主要因素

我国地方“奇葩”

美食发展的内部环境

03;

话题播放量26.7亿次

截至2024年8月，抖音平台多个带“奇葩美食”

关键词的话题视频播放量破亿，其中“奇葩美食”“令人不敢尝试的奇葩美食”话题的视频播放量分别为26.7亿次、4.9亿次

笔记数量4万+篇

截至2024年8月，小红书平台“奇葩美食”关

键词有哪些信誉好的足球投注网站下的笔记数量为4万+篇;

文旅热带动“奇葩”

美食进入大众视野

随着文旅融合的加速发展，美食旅游成为旅游市场的新热点。游客在旅游中越来越注重品尝当地特色美食，也注重深度体验当地文化和生活方式。奇葩美食作为地方文化的重要组成部分，吸引了越来越多人的关注;

折耳根

▲近年来，贵州奇葩美食——折耳根受到了较大关注。丝恋丝娃娃等贵州菜品牌推出折耳根相关菜品，贵厨酸汤牛肉等贵州酸汤火锅品牌也将折耳根加入菜单。此外，市场还出现了折耳根咖啡、折耳根柠檬茶等创意饮品

▲截至2024年8月，抖音平台“折耳根”话题的播放量达到了58.6亿次，小红书平台“鱼腥草(即折耳根)”关键词相关笔记超过8万篇。可见社交媒体对折耳根的传播起着重要作用;

红餐产业研究院

地方“奇葩”美食图鉴：地域特色显著,选用的食材各有风格

口我国各地均孕育了独特的“奇葩”美食，例如山东的海肠捞饭、四川的麻辣兔头、广西的牛羊瘪汤、广东的潮汕生腌等口地方“奇葩”美食呈现鲜明的地域特色，内陆地区的食材主要有植物和禽类，沿海地区则多有海鲜食材

我国地方“奇葩”美食图鉴;

发展特点：聚焦酸、臭、霉等口

味，“奇葩”美食蕴含民俗风情;

红餐产业研究院

小众食材具有冲击力，“奇葩”美食的品