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小麦加工过程中的食品安全风险评估考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会导致小麦加工过程中的食品安全风险？（）

A.原料小麦中农药残留

B.加工设备清洁度

C.小麦储存环境的湿度

D.小麦种植地的气候条件

2.在小麦加工过程中，哪种微生物最容易引起食物中毒？（）

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.硬壳虫

3.下列哪种小麦加工方式风险较低？（）

A.粉状加工

B.颗粒状加工

C.湿法加工

D.干法加工

4.下列哪个环节不是小麦加工过程中的食品安全风险来源？（）

A.原料收购

B.储存

C.运输

D.销售环节

5.在小麦加工过程中，以下哪种措施可以降低食品安全风险？（）

A.提高加工设备转速

B.适当增加原料湿度

C.加强生产环境卫生管理

D.降低原料验收标准

6.下列哪种农药在小麦加工过程中容易引起残留问题？（）

A.除草剂

B.杀虫剂

C.杀菌剂

D.植物生长调节剂

7.在小麦加工过程中，以下哪个指标可以反映食品加工的安全性？（）

A.破损率

B.含杂率

C.水分含量

D.霉变率

8.下列哪种食品添加剂在小麦加工过程中被禁止使用？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

9.下列哪个因素可能导致小麦加工过程中食品受到重金属污染？（）

A.原料小麦种植土壤

B.加工设备材质

C.包装材料

D.运输工具

10.在小麦加工过程中，以下哪种做法可能导致食品受到微生物污染？（）

A.定期对设备进行消毒

B.保持加工环境卫生

C.储存小麦时保持通风

D.加工前不对原料进行清洗

11.下列哪种小麦加工副产品风险较高？（）

A.麸皮

B.次粉

C.面筋

D.面粉

12.在小麦加工过程中，以下哪个环节应加强对食品安全的监控？（）

A.原料验收

B.储存

C.加工

D.包装

13.下列哪种情况下小麦加工食品更容易受到化学污染物的影响？（）

A.原料来源可靠

B.加工设备先进

C.环境污染严重

D.储存条件良好

14.在小麦加工过程中，以下哪种做法可以减少食品中农药残留？（）

A.延长储存时间

B.提高加工温度

C.使用有机溶剂

D.选用低残留农药的小麦原料

15.下列哪种小麦加工设备更容易导致食品受到物理性污染？（）

A.磨粉机

B.筛分机

C.搅拌机

D.包装机

16.在小麦加工过程中，以下哪个因素可能导致食品受到生物毒素污染？（）

A.原料小麦中含有霉菌

B.加工设备清洁度良好

C.储存环境干燥

D.加工过程中严格控制温度

17.下列哪个指标可以反映小麦加工过程中食品的卫生状况？（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.微生物指标

18.在小麦加工过程中，以下哪种做法可能导致食品受到放射性污染？（）

A.原料小麦种植地附近有核设施

B.加工设备使用高放射性材料

C.包装材料中含有放射性物质

D.运输过程中接触放射性物品

19.下列哪种措施不能有效降低小麦加工过程中的食品安全风险？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对员工的培训

C.提高加工设备性能

D.降低原料验收标准

20.在小麦加工过程中，以下哪个环节最容易导致食品受到微生物污染？（）

A.原料验收

B.加工

C.储存

D.运输

（注：请在此处填写答案，然后继续作答下一部分题目。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致小麦加工过程中的食品安全风险？（）

A.原料小麦的农药残留

B.加工设备的老化

C.储存环境的温湿度不当

D.运输过程中的污染

2.小麦加工过程中，哪些微生物可能引起食品安全问题？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

3.下列哪些措施可以降低小麦加工过程中的食品安全风险？（）

A.加强原料验收管理

B.提升加工设备清洁度

C.控制储存环境的温湿度

D.减少运输途中的时间

4.哪些因素会影响小麦加工食品的质量安全？（）

A.原料小麦的品质

B.加工工艺的合理性

C.生产线员工的健康状况

D.包装材料的安全性

5.以下哪些做法有助于防止小麦加工食品受到化学污染？（）

A.使用合格的小麦原料

B.控制加工过程中的温度

C.