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2024年餐厅服务员资格证培训考试题

库（附答案）

一、单选题

1.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作

质量以及保证服务质量的督导方法。

A、管理人员质量

B、从业人员质量

C、前线人员质量

D、后勤人员质量

参考答案：B

2.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

参考答案：A

3.()的需求是宾客最高层次的心理需求。

A、社会群体感

B、受尊重

C、安全

D、自我实现

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参考答案：D

4.顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的()。

A、顾虑

B、不满意程度

C、满意程度

D、信任

参考答案：C

5.()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A、自我实现

B、受尊重

C、社会群体感

D、生理

参考答案：C

6.关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。

A、鸡尾酒能增加食欲

B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C、鸡尾酒有卓绝的口味

D、鸡尾酒能使人兴奋

参考答案：B

7.当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，

并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方

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B、看着客人

C、上下打量对方

D、不看对方

参考答案：D

8.干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿()年以上。

A、2

B、10

C、25

D、40

参考答案：D

9.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”

B、对客人说：“多日不见，您好吗？”

C、对客人说：“请再等几分钟。”

D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”

参考答案：D

10.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位

的()倍。

A、2～3

B、2～4

C、3～5

D、5～7

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参考答案：D

11.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、散座

B、长

C、方

D、圆

参考答案：D

12.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务

B、顾客的具体需要决定服务

C、菜肴烹饪时间决定服务

D、菜肴味别决定服务

参考答案：B

13.东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。

A、日本、中国

B、日本、泰国

C、中国、泰国

D、日本、香港

参考答案：A