2023年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单 .pdf

2023年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单

更新日期：2023年2月20日

项目监管内容

许可管食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事

项与食品经营许可证一致。

神

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

信息公小监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

在经营场所醒目位置公小量化等级标。

建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品

召回等食品安全管理制度。

制定食品安全事故处置方案。

建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是否建立并实施反食品浪费管理制度

是否建立防止食品浪费的监督检查机制

制度管

是否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度及落实执行

理

是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录

是否检录校园食品安全管理协作机制

是否建立食品安全的考评制度并落实执行

是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风险的排查

对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包

合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人

落实各项食品安全管理制度。

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企

原料控业如实记录有关信息并保存相关凭证。

制（含食品原料外包装标符合要求，按照外包装标的条件和要求规范贮

添加剂）存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供

保持合忒;M漏珥入阳扁M

应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套

理布局

应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食

品，不得随意变更、交叉使用。

选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货

商。

有效原建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包含食品安全内容

的供货协议。

料管控

收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源

不明、外观破损或疑似变质的产品，外包装如有污渍、水渍、异

味等需作详细检查。

收货时应检查原料中心温度符合相关要求。

留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅和食品安全溯

:估/士m

如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含

有“沙门氏菌等微生物”的相关国家食品安全标准检测合格报

告。

应使用易于区分的不同的食品砧板、刀具、厨具或容器来处理生

熟产品。

处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开使用。

盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容

厨具分

器宜分开使用。

类管理处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开清洗，

分开贮存。

定期开展对砧板、刀具、厨具或容器、原料筐等彻底清洗消毒。

加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰

箱等。

员工卫食堂有设置后厨人员专用洗手消毒设施，并可正常使用。

生操作

员工按规定及时洗手，