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餐饮礼仪知_餐饮礼仪知识

以下关于餐饮礼仪学问内容由出国留学网为您供应，欢迎阅读。餐饮礼仪学问餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热忱好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或进行一项重要的仪式等进行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、进展友情，如：接风、送行、告辞、聚会等。再一种是工作性质的，仆人或参与宴会的人为解决某项工作而进行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种状况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是全都的。(一)宴会的基本礼仪(1)座次支配正式宴会，一般都事先支配座次，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点：一是以仆人的位置为中心。如有女仆人参与，则以仆人和女仆人为中心，以靠近仆人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。通常是以右为上，即仆人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是仆人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避开自己的人坐在一起。(2)宾主礼仪仆人的礼仪应当说，宴会的胜利有赖于仆人的热忱好客，慷慨款待和细致周到的组织支配。从礼节上讲，仆人的职责是使每一位来宾都感到仆人对自己的欢迎之意。仆人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么缘由和目的，仆人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点支配好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开头前，仆人应当站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较任凭，仆人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。仆人对来宾必需热恳切切，一视同仁，不行只留意应酬一两个忽视了别的客人。入席前，烟、茶不行全部假手他人或服务员代劳递送，仆人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，仆人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要照看到客人的用餐便利，准时调换菜点或转动餐台。遇到有特别口味的客人要准时调换菜点。席散后，仆人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照看不多的客人，应说几句愧疚和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。做客礼仪作为应邀参与宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对仆人的敬重。还应留意以下几个问题：(1)服饰。客人赴宴前应依据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或仆人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的心情，影响宴会的气氛。(2)点菜。假如仆人支配好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参与一个尚未支配好菜的宴会，就要留意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太廉价的菜，太廉价了，仆人反而不兴奋，认为你看不起他，假如最廉价的菜恰是你真心喜爱的菜，那就要想点方法，尽量说得委婉一些。(3)进餐。进餐时举止要文明礼貌，不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等仆人动筷说请之后你才能动筷。仆人举杯示意开头，客人才能用餐。假如酒量还能够承受，对仆人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不行以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。(4)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随便翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜爱吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。(5)参与宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要严肃地向仆人赔礼，说明原委。吃完之后，应当等大家都放下筷子，仆人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到仆人面前，握手并说声感谢，向仆