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中餐宴会服务标准及规范

参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到九知四了解。

接下来带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。

中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备

1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到九知四

了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主

身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、

收费办法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活

忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，

准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干

净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯

光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准

摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、

各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所

铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储

存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提

前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分

钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务

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1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领

至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：您好，

欢迎光临;主动接挂衣物，请将衣物给我，我为你保管，挂衣时，应

握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子

拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人

坐在离桌子合适的距离1015厘米为宜)，并用手势示意：您请坐。

2、宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有

宾客：各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是

号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!

3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开

始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香

巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，

(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客

人右侧提供服务，并说：请用香巾;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟

茶时，不得用手触摸杯口。

4、斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟

酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主

宾开始斟倒饮料，征求客人意见：请问您喜欢用哪种饮料?宴会若未

提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：请问今天用什么酒，我们这

有;;;;客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，

不使杯空。

5、上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、

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分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介

绍各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝如客人表现出对此菜的

较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看

面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可

轻声告诉主人，也可说：Chi;Chi;先生，您的菜已上齐了。

6、分菜时，可用转台式分菜，叉勺式分菜和工作台分菜几种方

式结合起来服务(宴会服务中，要将1/3的菜进行分派);

7、席间服务：要做到一快，服务快;三轻，走路轻、说话轻、操

作轻;四勤，勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过

1/3杂物时);当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：

您请;撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放

进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时，服务员用右手从主

宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语(伸手示意)：打

扰一下，给您换一下骨碟可以吗?当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)

时应说声：谢谢。

8、宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应

重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，

坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入