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2024年初级调饮师技能知识模拟试题（100题）

1、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：正确

2、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互

了解和友谊。

参考答案：正确

3、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

4、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中

的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

5、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、

果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

6、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

7、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

8、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：正确

9、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入

量越多越好。

参考答案：错误

10、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

11、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

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参考答案：正确

12、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质

量。

参考答案：正确

13、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

14、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

15、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

16、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

17、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担

民事赔偿责任。

参考答案：错误

18、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：错误

19、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

20、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误

21、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：正确

22、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

23、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

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参考答案：正确

24、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度

都细。

参考答案：错误

25、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让

有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

27、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

28、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个

“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

29、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取

液。

参考答案：正确

30、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂