癌症膳食指导.pptx

癌症膳食指导

情境导入2007年，癌症死亡人数达790万（约占所有死亡人数的13%），也就是说每100个人中就有13个人是因癌症而死的。也正是癌症的高病死率，给我们带来很大危害，不仅仅是给患者带来身体上、精神上极大的痛苦，严重影响生活质量，而且给家庭带来沉重的经济负担，给社会造成很大的压力。肿瘤的病因至今尚未十分清楚，但是大部分（90%）的病因与环境有关，其中饮食营养是人类最直接接触的环境因素之一（占35~40%），所以通过膳食营养干预来防治肿瘤是可行的措施。任务描述请分析我们日常饮食习惯中哪些是防癌的，哪些是致癌的？

癌症肿瘤是机体在内外致瘤因素作用下，细胞失去控制的异常增长而形成的异生物（或称赘生物）。其生长与周围正常组织不一致，并表现为结构、功能和代谢异常。肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤。恶性肿瘤能够发生转移，就是我们所说的癌症。

癌症癌症的病因癌症的病因目前尚不清楚，很可能是多因素作用的结果。世界卫生组织的专家分析了大量的研究资料之后，指出癌症也是一种生活方式疾病，即由于人们不健康的生活方式长期作用而引起的疾病（如心脑血管病、癌症和糖尿病等）。目前公认的与癌症发生发展有关的生活方式为：不合理的膳食。吸烟。心理紧张和压力。缺少运动

癌症膳食营养因素与癌症的关系大量的流行病学资料和实验资料显示，某些饮食因素，包括膳食脂肪的摄入量和种类、总能量摄入量等，可以影响许多癌症的发病危险性，尤其是绝经后的乳腺癌、结肠癌、直肠癌和前列腺癌。1.营养缺乏是恶性肿瘤的一个发病因素（1）膳食纤维（2）维生素：维生素A、C、E（3）矿物质：硒缺乏、缺铁、碘2、过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素摄入某些营养素过多或摄入的营养素的比例失调。高脂肪、高蛋白精制食品，结肠癌和乳腺癌的发病率高。动物实验资料表明，与自由进食的大鼠相比，限制进食量20%的大鼠自发性肿瘤的发病率较低。

癌症膳食营养因素与癌症的关系3、食物加工过程中产生的致癌物质（1）糖精：膀胱癌（2）聚氯乙烯：存在于包装材料内，引起胃、中枢神经系统和腺体癌。（3）黄曲霉素：引起食道和肝脏癌症。（4）亚硝胺：存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症。（5）丁羟茴香醚：油脂和饼干加工使用的保护剂，致消化道癌症。（6）多环芳烃：存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。

癌症膳食营养因素与癌症的关系4、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分（1）类黄酮：存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。（2）多酚类：主要分布在蔬菜、水果中。（3）皂苷类：大豆中含量丰富。（4）有机硫化物：主要存在于葱蒜类食物中。

癌症食物选择（一）宜选食物（1）蘑菇类；（2）木耳类；（3）人参；（4）鱼类；（5）海带；（6）乳类；（7）大豆及其制品；（8）大蒜；（9）茶叶（二）忌（少）用食物恶性肿瘤病人应忌（少）食动物脂肪、油炸食物、腌渍食物、烟熏食物、酸泡食物、罐头食品、辛辣刺激性调味品等。

癌症老年饮食防癌建议1）不偏食，合理营养，平衡膳食。2）不反复食用同一种食物。3）避免饮食过量或过饱。4）不嗜酒，不饮酒过量。5）摄取足量的维生素A、维生素C、维生素E，多吃富含膳食纤维的食物。6）摄取足量的微量元素。7）少吃油腻、富含胆固醇的食物。8）少吃熏烤、油炸、过焦的食物。9）不吃过热的食品。10）不吃腐败变质、霉变的食物。11）不吃反复高温加热的油脂食物。12）多吃蔬菜、水果、杂粮，平时可多喝绿茶。

癌症世界癌症研究基金会饮食防癌14项建议1、每天合理多样化饮食，植物性食物为主。2、维持适宜体重，避免体重过低或超重，成年期增重在5kg以下。3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗的剧烈运动。4、蔬菜和水果：每天400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉。5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。6、戒烟，建议不饮酒，反对过量饮

癌症世界癌症研究基金会饮食防癌14项建议7、肉类食物：瘦肉摄入量每天应少于90克，多吃鱼、家禽。8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，食植物油并节制用量。9、盐和腌制食物：限制腌制食物的摄入及烹饪。10、保存食品：应避免污染和霉变。11、保质保鲜：用恰当的方法保存易腐烂食物。12、添加剂及残留物：避免乱用或使用不当。13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉、熏肉等。14、营养补品：对大多数人来说，对减少癌症的危险性没什么帮助。

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