食品采购员岗位职责（5篇）.pdfVIP

食品采购员岗位职责

一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生

标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生

问题。

二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装

标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日

期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。

三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供

货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应

保存备查。

四、负责食堂的一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证

质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按

质，不能耽误正常工作。

五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准

索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。

六、应及时向班组长、管理员、科长介绍市场上各类主副食品的

价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。

七、采购员要做到“三勤”(勤跑、勤问、勤联系)为办好伙食做

出贡献。

1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行

情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，

自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

第1页共10页

2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。

严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食

品和过期食品。

3、及时与食堂各位班长联系，落实食品采购的规格、品种、数

量，避免差错，减少浪费。

4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积

压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。

5、采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述

要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

6、在正规厂家(商家)采购的主副食品，必须取得合规的原始票据;

在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证(含白

条)。

7、采购员在主任的组织领导下，分工负责采购供应各食堂的主副

食、调料、厨具、劳保和必需的原材料。坚持以采促俏，以销定采，

勤勤采采勤销勤销的原的原则则，，发扬发扬四勤四勤眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，坚决完

成领导交给的各项工作任务。

食品采购员职责

一、服从工作安排，遵守劳动纪律，外出联系业务和采购时要告

知上级。

二、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。

采购分食品、能源、物资采购三大部分，具体职责是：

a、食品采购

a、负责食品、鲜货、饮料、水产、烟酒、干货等的采购。

第2页共10页

b、遵照采购供应工作方针“严格管理，廉洁奉公，保质、保量、

保供应”及“价比三家，货比三家”的原则开展工作。

c、严格执行上级的采购指令，根据厨师及使用部门经理意见保证

质量和数量，不超计划进货或购进伪劣货物。

d、根据厨房日常使用的食品原料、酒水品种、规格、档次、数

量，有计划地按规定的采购程序进行采购。

食品原料、酒水的采购范围如下：

a、糖、油、米、面及其它制品。

b、水产类(包括鲜活海鲜)。

c、蛋、禽、肉类(包括野味、腊味等)。

d、进口餐料类。

e、干货海味罐头类。

f、水果蔬菜类。

g、酒、饮料类(包括雪糕)。

h、调味品类。

i、杂项类(如木炭、花签等)。

b、能源采购

遵照能源的采购供应工作方针“搞好能源采购供应，保证经营管

理需要”及“配合经营管理，做好能源采购计划，保证能源供应，开

源节流，严格管理”的原则开展工作。

负责五金、设备、电器、零配件以及负责重油、柴油、汽油、液

化石油气、化工产品采购。

第3页共10页

根据俱乐部能源使用的品种、规格、数量(如锅炉使用的燃料油、

汽车使用0#柴油，90#汽油，厨房使用石油气，以及俱乐部使用的其它

油类和化工类等)，进行有计划的采购。

c、物资采购