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餐饮食品安全管理人员必备知识试题库（附答案）

一、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐

有关的规定（）

A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假

B、送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

C、委托具备相应能力的企业送餐

D、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的

相应措施

正确答案：ABCD

2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明

原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:()

A、腹泻

B、咽部炎症

C、发热

D、皮肤伤口或感染

正确答案：ABCD

3、原料存储库房应设有下列哪项装置（）

A、防潮

B、通风

C、防虫

正确答案：ABC

4、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）

A、学校食堂

B、连锁餐饮企业总部

C、中央厨房

D、集体用餐配送单位

正确答案：BCD

5、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

A、设置独立的排风设置

B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干

手器等

C、保持清洁卫生，无污物、无垃圾

D、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

正确答案：ABCD

6、食品加工人员进行()操作是应戴口罩。

A、制作生食海鲜产品

B、粗加工

C、配置凉菜

D、消毒餐具

正确答案：AC

7、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

A、使用卫生间后、处理动物或废弃物后

B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C、处理食物前

D、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

正确答案：ABCD

8、专间内需要有下列哪项专用设施（（）

A、空气消毒设施

B、冷藏设备

C、独立的空调设施

D、工具清洗消毒设施

正确答案：ABCD

9、以下不可以制售凉菜的是()

A、小学食堂

B、大学食堂

C、幼儿园食堂

D、中学食堂

正确答案：ACD

10、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项

行政处罚（）。

A、责令停产停业

B、处二千元以上罚款

C、情节严重的，吊销许可证

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

正确答案：ACD

11、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、拒不改正的，处二万元以上罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：ABD

12、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）

A、没收违法所得

B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款

D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

正确答案：ABC

13、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、拒不改正的，处五万元以上罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：ABD

14、冷菜间的要求包括:()

A、独立空调设施，室温不高于25℃

B、应设食品传送窗口

C、应设一个门

正确答案：ABC

15、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A、煮沸或蒸汽消毒

B、红外线加热消毒

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒

正确答案：ABD

16、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A、三聚氰胺

B、吊白块

C、苏丹红

D、甲醛

正确答案：ABCD

17、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）

A、保温设施

B、冷冻设施。

C、冷藏设施

正确答案：ABC

18、细菌性食物中毒发生是由于:()

A、食物贮存温度时间不当

B、操作人员患病带菌污染

C、食物未烧熟煮透

D、餐具清洗消毒不彻底

正确答案：ABCD

19、所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的

孔洞，应选用下例哪项材料封堵（）

A、不锈钢隔板

B、钢丝封堵材料

C、水泥

D、防火泥

正确答案：ABCD

20、下例哪项情形应申请办理注销手续,未按规定申请办理注销手续的，

应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款（）

A、食品经营许可证被吊销

B、食品经营许可被撤回、撤销

C、终止食品经营

正确答