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餐饮市场调研报告

一、调查目标、方案设计及组织策划

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消

费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日

常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市

场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开

拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问

题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的

结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合

小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营

商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区

域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及

分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实

验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不

同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、

一般工作人员各分配一定的数量。

3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、

奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，

市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，

影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品

的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐

环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1.组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收

集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘某某某、记日记，使调查成

果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家

进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查

区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，

取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2.调查员的区域分配情况

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工

作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和

访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市

场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1.北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮

店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，

火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附某某某;其次，北门

餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，

浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都

出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，

消费水平虽不及省内发达的城