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畜禽屠宰加工设备与仪器考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.畜禽屠宰加工设备中，常用的致晕方式有电击晕、气体晕等，以下哪种方法不属于致晕方式？（）

A.气体晕

B.电击晕

C.机械晕

D.药物晕

2.在屠宰过程中，用于放血的工具是？（）

A.刀具

B.钢丝

C.空心针

D.铁锤

3.畜禽屠宰加工中，下列哪种设备不是用来脱毛的？（）

A.浸烫机

B.脱毛机

C.剥皮机

D.清洁机

4.以下哪种屠宰方式不是常用的屠宰方法？（）

A.气体屠宰

B.电气屠宰

C.机械屠宰

D.手动屠宰

5.屠宰设备中的内脏处理机主要用于以下哪个环节？（）

A.放血

B.去内脏

C.脱毛

D.切割

6.下列哪种仪器不适用于肉类质量检测？（）

A.色谱分析仪

B.原子吸收光谱仪

C.超声波检测仪

D.金属探测器

7.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于分割肉类？（）

A.切割机

B.打包机

C.冷藏机

D.称重机

8.畜禽屠宰加工设备中的预冷设备主要包括以下哪种设备？（）

A.冷风机

B.冷水机

C.冷冻机

D.冷藏库

9.以下哪种方式不属于屠宰后的肉品处理方法？（）

A.冷却

B.预冷

C.冻结

D.烘干

10.用于检测肉类pH值的仪器是？（）

A.红外线测温仪

B.pH计

C.金属探测器

D.色谱分析仪

11.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于提升肉类品质？（）

A.滚揉机

B.打包机

C.切割机

D.称重机

12.以下哪种设备不是屠宰加工过程中的必备设备？（）

A.放血机

B.脱毛机

C.去内脏机

D.打印机

13.用于检测肉类微生物含量的仪器是？（）

A.显微镜

B.色谱分析仪

C.金属探测器

D.原子吸收光谱仪

14.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于提高肉的嫩度？（）

A.滚揉机

B.烫毛机

C.切割机

D.称重机

15.以下哪种方法不属于屠宰加工过程中的卫生处理方法？（）

A.清洗

B.消毒

C.烘干

D.喷涂

16.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于降低肉类水分含量？（）

A.冷冻机

B.冷却机

C.烘干机

D.冷藏机

17.以下哪种设备不是肉类检测设备？（）

A.色谱分析仪

B.原子吸收光谱仪

C.金属探测器

D.打包机

18.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于提高肉的保质期？（）

A.真空包装机

B.打包机

C.切割机

D.称重机

19.用于检测肉类中激素含量的仪器是？（）

A.色谱分析仪

B.原子吸收光谱仪

C.金属探测器

D.显微镜

20.在屠宰加工过程中，以下哪种设备用于提高肉类的均匀性？（）

A.滚揉机

B.烫毛机

C.切割机

D.称重机

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.畜禽屠宰加工设备的日常维护包括以下哪些内容？（）

A.检查设备运行状态

B.清洁设备表面

C.更换磨损严重的部件

D.定期对设备进行消毒

2.下列哪些因素会影响屠宰后肉品的品质？（）

A.屠宰前的饲养条件

B.屠宰过程中的卫生状况

C.肉品的冷却速度

D.肉品的包装材料

3.以下哪些设备属于屠宰加工过程中的肉类分割设备？（）

A.切割机

B.脱皮机

C.砍排机

D.肉类成型机

4.在屠宰加工中，以下哪些方法可以用来降低肉类细菌污染？（）

A.使用消毒剂

B.控制加工环境的温度

C.对设备进行定期清洁

D.提高加工人员的卫生意识

5.以下哪些是屠宰加工过程中常见的肉类检测指标？（）

A.水分含量

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.重金属含量

6.畜禽屠宰加工中，以下哪些设备可以用于提高加工效率？（）

A.自动放血机

B.高速切割机

C.自动剥皮机

D.快速冻肉机

7.在肉类加工过程中，以下哪些操作可能导致肉品质量下降？（）

A.长时间暴露在高温环境中

B.使用不合适的包装材料

C.加工过程中的交叉污染

D.不适当的运输和储存

8.以下哪些设备属于屠宰加工过程中的内脏处理设备？（）

A.内脏分离机

B.肝脏检测机

C.肠道清洗机

D.内脏检验台

9.畜禽屠宰加工中，以下哪些方法可以用来提升肉品