2024年【中式面点师(高级)】考试试卷及答案.pdf

2024年【中式面点师(高级)】考试试卷及答案--第1页

2024年【中式面点师（高级）】考试试卷及答案

1、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天

然营养素范围的食品添加剂。（A）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

3、【单选题】（）是指由动、植物组织中提取的色素。（A）

A、食用天然色素

B、化学合成色素

C、食用合成色素

D、合成色素

4、【单选题】（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同

点。

（D）

A、两种

B、三种

C、四种

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D、多种

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5、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为（）。（D）

A、颗粒状状

B、液态状

C、块状

D、稀浆状

6、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不

高,（）的比例可稍多。（D）

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖

7、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是（）。（B）

A、美化面点形态

B、决定点心的熟制方法

C、形成面点特色

D、增加花色品种

8、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是O。（C）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

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A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

10、【单选题】下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是O。（D）

A、粳米粉

B、干磨粉

C、湿磨粉

D、水磨粉

Ik【单选题】不在科学切配的含义之内的选项是（）。（D）

A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些

B、减少切配与熟制之间的时间

C、原料要先洗后切

D、注意口味的搭配

12、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

13、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。（B）

A、谷类

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B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

14、【单选题】亚硝酸盐的致死量是O克。（C）

A、1

B、2

C、3

D、4

15、【单选题】仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。（C）

A、选择性

B、多样性

C、针对性

D、保险性

16、【单选题】具有O