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屠宰场食品安全管理制度

屠宰场食品安全管理制度

屠宰场食品安全管理制度

一、总则

为了加强屠宰场的食品安全管理，确保食品的安全、卫生和质

量，制定本管理制度。

二、管理体制

屠宰场应建立并健全食品安全管理体系，明确责任和职责分工，

包括但不限于以下岗位：

1.食品安全主管：负责屠宰场食品安全管理工作的组织、协调

和监督；

2.监督检查人员：负责屠宰场食品安全管理的监督和检查；

3.卫生检疫人员：负责食品的卫生检疫工作；

4.生产人员：负责屠宰和处理食品的操作工作；

5.质量检验人员：负责对食品的质量进行检验和监控。

三、食品安全管理措施

1.卫生环境管理

屠宰场食品安全管理制度

屠宰场应保证卫生环境的清洁和卫生设施的完善，包括但不限

于以下方面：

坚持日常清洁和消毒工作，保持卫生环境的干净整洁；

定期检查、维修和更换卫生设施，确保设施的正常运行；

做好垃圾、废弃物的分类、包装和处理工作，避免交叉污染的

发生。

2.原料采购管理

屠宰场应建立健全原料采购管理制度，确保采购的原料符合食

品安全的要求，包括但不限于以下内容：

与供应商签订合同，并明确食品的品种、数量、质量标准等要

求；

对采购的原料进行检验和验收，确保原料的质量和安全；

建立原料追溯制度，确保原料的来源可以追溯到每个环节。

3.生产过程控制

屠宰场应建立健全生产过程控制制度，确保生产过程的卫生和

安全，包括但不限于以下要点：

对操作人员进行食品卫生和安全培训，确保他们具备相关的知

识和技能；

屠宰场食品安全管理制度

严格执行卫生操作规程，按照操作规程进行操作；

对生产过程进行监控和记录，及时发现和纠正问题。

4.检验和监控

屠宰场应建立健全食品质量检验和监控体系，确保食品的质量

和安全，包括但不限于以下内容：

对生产过程和食品进行定期检验，确保食品的质量符合相关标

准；

对食品进行抽检，确保食品的安全性；

对检验结果进行记录和分析，及时纠正问题。

5.处理不合格食品

屠宰场应建立健全处理不合格食品的制度，确保不合格食品不

进入市场，包括但不限于以下措施：

从生产中及时发现和剔除不合格食品；

对不合格食品进行安全处理，防止不合格食品对环境和消费者

造成危害；

对不合格食品的原因进行分析，找出问题的根源，并采取措施

加以改进。

四、责任追究

屠宰场食品安全管理制度

屠宰场应建立健全食品安全责任追究机制，对食品安全违法行

为进行严肃处理，并承担相应的法律责任。

五、附则

本管理制度适用于屠宰场的食品生产和管理活动，屠宰场应根

据实际情况进行具体操作和改进，遵守食品安全的相关法律法规。