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调味食品感官质量调味品品评师考核认定规范

1范围

本文件规定了调味食品感官质量调味品品评师认定范围、认定原则、认定程序、调味品品评师职责、监督与管理。本文件适用于山东省调味食品协会调味食品感官质量调味品品评师考核认定

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论GB/T10221-2021感官分析术语

国家市场监督管理总局公告2020年第8号

3术语和定义

GB/T10220、GB/T10221-2021界定的术语和定义适用于本文件。

4认定范围

4.1调味食品类

调味品（酱油、食醋、酱类、调味料、味精、食盐等）、蔬菜制品、豆制品、复合调味料。

4.2食品生产许可证中的分类

国家市场监督管理总局2020年第8号食品生产许可证分类目录中，调味品类301-306项中的产品。

4.3其他类

以上类别没有涵盖的产品及创新产品。

5认定原则

5.1独立性

整个认定评价活动应依法依规独立进行，不受其他组织和个人干预。

5.2客观性

认定评价意见和结果应以客观事实为依据。

5.3公正性

整个认定评价活动应在公平、公正的立场上完成。

6认定程序

6.1推荐原则

评委推荐应符合个人自愿参加，择优录取，公开、公平、公正，动态管理的原则。

6.2推荐条件

调味品品评师推荐应具备以下条件：

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6.2.1坚决拥护中国共产党的领导，遵纪守法，思想作风正派，勤于学习、善于创新，有较强的事业心和工作责任感，综合素质高并自愿专心为行业服务。

6.2.2从事调味食品工艺技术、质量检验检测或质量管理工作2年以上或从事调味食品工作3年以上，年龄在65岁以下，具备大专（或国家同等学历）以上学历的专业技术人员及相关专业水平人员。

6.2.3知识面广、创新意识强，具有较高的调味食品专业水平和业务素质。

6.2.4获得国家级及省级行业调味品品评师及食品评委的，参加培训免试确认。6.2.5食品及相关专业的在校大学生

6.3组织申报

个人自愿报名，并填写《山东省调味食品行业调味品品评师推荐（确认）表》（附录A），一

式二份，在规定时间内报送山东省调味食品协会。

6.4培训考核

申报调味品品评师人员应参加培训考核。培训和考核均由山东省调味食品协会或联合有关大专院校等部门组织。培训考核分为基础理论（30分）、基本技能（20分）和实践技能（50分）三部分内容。

6.4.1基础理论

包括《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关食品法律法规、产品标准及本文件引用的标准基础知识和食品生产加工工艺、调味食品风味化学、感官生理学、心理学等基础知识。

6.4.2基本技能

包括GB/T16291.1感官分析的基本方法，对调味食品色泽、香气、滋味、体态与质地的语言表达、敏感度和辨别能力。

6.4.3实践技能

对产品识别、产品质量等级评定的实际操作能力。

6.4.4目标要求

经培训考核，调味品品评师应在系统学习感官分析专业知识并完成实践技能实训基础上，全面提升素质、知识、能力，掌握并实际运用职业岗位（群）需要的专业技术技能，总体上须达到以下目标要求：

6.4.4.1坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

6.4.4.2能够熟练掌握本职业与食品相关的国家法律法规、产业政策，掌握食品生产、绿色生产、

环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解食品企业文化、品牌文化、安全文化、制度文化等产业文化，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神。

6.4.4.3掌握支撑本职业专业学习和可持续发展必备的调味食品感官分析等相关标准科学基础知识,具有良好职业素养和较强的职业发展潜力。

6.4.4.4掌握食品原料、食品加工工艺、食品营养与健康、产品标准方面的专业基础理论知识，具有良好的调味食品感官特性的语言表达能力、文字表达能力和沟通合作能力，具有较强的调味食品感官特性的记忆力、识别力和判断力，具备调味食品感官质量等级评价能力，精通一门以上食品细分行业（4.认定范围）并结合本专业加以运用。

6.4.4.5掌握新一代信息技术基础知识，具有适应调味食品产业高质量发展需求的调味食品感官分析数字化技能。

6.5认定公布

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经培训考核合格，经山东省调味食品协会研究同意后进行公