《软饮料5碳酸饮料》.pdfVIP

L/O/G/O

碳酸饮料

碳酸饮料

编辑课件1

碳酸饮料的分类及

碳酸饮料的分类及

产品技术要求

产品技术要求

编辑课件2

v碳酸饮料的分类

v碳酸饮料的分类▲

v果汁型：原果汁含量不低于2.5%▲

v果汁型：原果汁含量不低于2.5%

v果味型：原果汁含量低于2.5%

v果味型：原果汁含量低于2.5%

v可乐型：

v可乐型：

v低热量型：甜味剂全部或局部代替糖类

v低热量型：甜味剂全部或局部代替糖类

v其它型

v其它型

v产品技术要求

v产品技术要求

v感官指标

v感官指标

v色泽、香气与滋味、外观形态、空隙高度、杂质

v色泽、香气与滋味、外观形态、空隙高度、杂质

v理化指标

v理化指标

v微生物指标

v微生物指标

编辑课件3

碳酸饮料的生产工艺

碳酸饮料的生产工艺

流程

流程

编辑课件4

▲

▲

v碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成。

v碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成。

v生产工艺过程可分为三个根本工序，即：糖浆调配、

v生产工艺过程可分为三个根本工序，即：糖浆调配、

碳酸水制备、洗瓶灌装封口等。

碳酸水制备、洗瓶灌装封口等。

v碳酸饮料的生产工艺有一次灌装法和二次灌装法。

v碳酸饮料的生产工艺有一次灌装法和二次灌装法。

v一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一定比例

v一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一定比例

进行连续混合，再充入二氧化碳，制成碳酸饮料，

进行连续混合，再充入二氧化碳，制成碳酸饮料，

然后一次灌装入容器中。

然后一次灌装入容器中。

v二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后

v二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后

参加碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为

参加碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为

现调式灌装法、预加糖浆法或后混合〔postmix〕法。

现调式灌装法、预加糖浆法或后混合〔postmix〕法。

编辑课件5

预调式一次灌装法工艺

预调式一次灌装法工艺

饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2

饮用水水处理冷却气水混合

→→→←CO2

↓

↓

糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验

糖浆调配冷却混合灌装密封检验

→→→→→→→→