2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题1带答案.pdfVIP

2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历

年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共10题)

1.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

2.粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

3.学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

4.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

5.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

6.当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

7.《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

8.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

9.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

10.菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

第2卷

一.判断题(共10题)

1.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

2.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

3.清汤的主料为鲜料

4.盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

5.在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

6.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

7.粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的

开发与利用

8.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

9.缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

10.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

第1卷参考答案

一.判断题

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第2卷参考答案

一.判断题

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