八大联考增加初级餐饮考题.pdfVIP

初级餐饮

31.烤制素食的时间及温度为：（）(1)分数

10－12分钟/低温，放在烤箱的中间层

12－15分钟/低温，放在烤箱的中间层

12－15分钟/中温，放在烤箱的最底层(*)

10－12分钟/中温，放在烤箱的最底层

32.有冷藏设备的机型，餐食保质期为：（）(1)分数

6小时

8小时

12小时(*)

4小时

33.根据为旅客提供特殊餐食时的规范要求，以下描述正确的是：（）(1)分数

无座位号时特殊餐可暂时保存，待旅客提出后立即送出

供应前首先要确认座位号，并按正常供餐程序为其提供

供应前首先应确认种类及座位号并优先与其他旅客提供(*)

无法确认座位号的情况下，可让广播员广播通知该旅客

34.啤酒属于（）(1)分数

酿造酒(*)

混合酒

蒸馏酒

鸡尾酒

35.请选择特殊餐别缩写的正确组合：（）(1)分数

犹太餐LPML溃疡餐DBML素食VGML

低糖餐DBML餐HNML低蛋白餐LPML(*)

儿童餐CHML婴儿餐BBML低脂肪餐LPML

溃疡餐LPML素食VGML犹太餐KSML

36.推餐车送餐时，（）取拿餐盘(1)分数

应从车内由下而上开始(*)

应从车内由上而下开始

应从参车内中间层开始

可在餐车内的任一地方

37.根据人餐的特点，以下描述正确的是：（）(1)分数

糖和所有的甜食可少量吃一些

所有的蔬菜和少量水果可以吃(*)

肉类、家禽、海鲜不可以吃

淀粉类食物入面粉等可随意吃

38.啤酒的主要原料（）(1)分数

大麦果物啤酒花

小麦果物啤酒花

大麦谷物啤酒花

大麦玉米啤酒花(*)

39.飞机上，咖啡、茶冲泡后，应放置（）再为旅客提供(1)分数

20分钟

4分钟

15分钟

8－10分钟(*)

40.推餐车收餐盘时，（）放置餐盘(1)分数

应在车里由上而下开始

可从餐车的中间层开始

可从餐车内的任一地方

应在车里由下而上开始(*)

41.烤制热食的时间及温度通常为（）(1)分数

中温20分钟(*)

高温15分钟

中温12分钟

低温30分钟

42.餐车及烤箱内餐食的摆放数量：（）(1)分数

1/2托盘56份；烤箱42份

1/2托盘28份；烤箱42份

大托盘32份；烤箱32份

2/3托盘42份；烤箱32份(*)

43.白葡萄酒、红葡萄酒的最佳饮用温度为：（）(1)分数