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矿物质营养知识

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什么是矿物质

？

人体组织中几乎含有自然界存在的所有元

素。除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式

存在，其余元素笼统地称为矿物质或无机盐。

矿物质与身体组织的组成有关，也与各种

系统的功能有关，如血液和骨骼的形成，神经

的功能、肌肉的调节。矿物质可作为辅酶参与

物质的代谢，能量的产生维生素及其它营养

利用。

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矿物质的分类

矿物质在人体组织中约占5%左右。机体

中含量超过0.01%的称为常量元素

少于0.01%的称为微量元素

Ø常量元素包括：

钙Ca、磷P、镁Mg、钠Na、钾K、氯Cl、硫S

Ø微量元素包括：

铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、

铬Cr、钴Co、锰Mn、锡Sn、钒V、氟F、

镍Ni、硅Si整理课件

微量元素的分类

Ø第一类：人体必需微量元素：

铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、

铬Cr、钴Co

Ø

锰Mn、镍Ni、硅Si、V、硼B

Ø第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具

有必需功能：氟F、锡Sn、铅Pb、镉Cd

汞Hg、砷As、铝Al、锂Li

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矿物质的特点

Ø是维持和调节身体机能所不可缺少的营养素

Ø它不能在体内生成，必须由膳食加以补充；除排出

体外，矿物质也不能在体内代谢中消失

Ø在体内，随年龄增长而增加，但元素间比例变化不大

Ø在体内分布极不均匀

Ø有些微量元素在体内起生理作用的剂量和产生毒性的

剂量之间差异不是很大

Ø矿物质在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的

相互作用

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矿物质的生理作用

Ø构成人体组织

Ø控制体液平衡，维持正常的渗透压

Ø调节酸碱平衡

Ø维持神经肌肉兴奋性

Ø构成人体各种生化反响的重要物质；并参与

酶系的激活

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钙的分布

Ø钙是构成人体的重要组成局部，是人体中含

量最多的无机元素，正常成人体内钙含量

1000-1200克，约占人体重的1.5-2％

Ø体内99％的钙以羟磷灰石结晶的形式存在于

骨骼和牙齿，成为人体内钙库

Ø1％的钙多为离子状态存在于软组织、细胞外

液和血液中，这局部钙统称为混溶钙池

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钙的吸收与代谢

Ø钙的体内代谢过程，就是通过钙的摄入、吸

收和排泄维持体内钙的稳定性的过程

Ø钙的吸收

Ø※人体内钙元素的主要吸收部位在十二指

肠，一般以被动吸收为主，小局部为主

动吸收

Ø※当有机钙需要量大而摄入量低时，那么

维生素D协助的主动吸收方式吸收的比

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影响钙吸收的因素

Ø机体因素

※

吸收率可达60-70％，成人只有25％的膳食钙可被吸收

※性别：男性钙吸收率高于女性

※生理状况：妊娠可使钙的吸收率提高

Ø膳食因素

※有利因素：维生素D、

氨基酸

※不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量

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钙库和钙池之间的交换：

溶出

骨骼钙混溶钙池

沉积

另一方面使骨骼中钙得到更新

v儿童沉积大于溶出，成骨作用为主

v成人沉积等于溶出

v老年人沉积小于溶出，脱钙状况

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钙的