山西 2023年三级营养师真题模拟汇编（共848题）.docVIP

山西2023年三级营养师真题模拟汇编

（共848题）

1、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。（单选题）

A.膳食纤维

B.抗胰蛋白酶

C.淀粉

D.蛋白酶

试题答案：B

2、下列选项中属于食品标签的作用的是（）。（单选题）

A.帮助消费者选择商品

B.帮助质量技术监督机构进行监督

C.质量技术监督机构的声明

D.质量技术监督的依据

试题答案：A

3、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（）（单选题）

A.0.83

B.0.94

C.1.00

D.1.08

试题答案：B

4、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。（单选题）

A.20g

B.20～40g

C.40g

D.纯碳水化合物

试题答案：A

5、评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手（多选题）

A.食物中蛋白质的含量

B.食物蛋白质被消化的程度

C.食物蛋白质的利用率

D.食物蛋白质的氨基酸分

试题答案：A,B,C,D

6、蔬菜的合理烹调加工原则为（）。（多选题）

A.流水冲洗

B.先洗后切

C.长时间浸泡

D.急火快炒

试题答案：A,B,D

7、以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。（单选题）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.叶酸

试题答案：A

8、以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。（单选题）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.叶酸

试题答案：A

9、下列关于挂糊说法正确的是（）。（单选题）

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

试题答案：A

10、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）（单选题）

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%

试题答案：D

11、在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化。（单选题）

A.呼吸系统功能

B.消化系统功能

C.血液系统功能

D.泌尿系统功能

试题答案：A

12、脂肪酸评价的方法有（）（多选题）

A.脂肪的溶点

B.脂肪的消化率

C.总脂肪含量

D.脂肪酸的适宜比例

试题答案：A,B,C,D

13、对酸稳定的维生素有：（）（多选题）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.烟酸

E.维生素D

试题答案：A,B,C,D

14、预防有机磷中毒的方法有：（）（多选题）

A.有机磷农药必须专人保管，单独贮存

B.禁止使用有机磷农药

C.喷药及拌种用的容器应专用

D.喷洒农药须遵守安全间隔期

E.配药、拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染

试题答案：A,C,D,E

15、免疫应答反应发生异常者常产生哪些异常反应（）（多选题）

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢进

C.自身免疫病

D.产生获得性免疫缺陷综合征

E.对所有疾病免疫能力增强

试题答案：A,B,C

16、以下对基础代谢景响因素的叙述，哪些是错误的（）（多选题）

A.矮胖者基础代谢高于瘦高者

B.面积大者基础代谢高于体表面积小者

C.男性基础代谢高于女性

D.老年人基础代谢高于年轻人

试题答案：A,D

17、孕早期过量摄入用于治疗的严重性痤疮的异维甲酸，可对致（）。（多选题）

A.自发性流产

B.新生儿先天性缺陷

C.中枢神经系统畸形

D.颅面部畸形

E.心血管畸形

试题答案：A,B,C,D,E

18、测量婴幼儿身长的正确方法是（）。（单选题）

A.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

试题答案：D

19、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）（单选题）

A.第一限制氨基酸为丝氨酸

B.第二限制氨基酸为赖氨酸

C.第一限制氨基酸为赖氨酸

D.第三限制氨基酸为苏氨酸

试题答案：C

20、维持细胞外渗透压的主要元素是（）。（单选题）

A.钠

B.钾

C.镁

D.钙

试题答案：A

21、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（）。（单选题）

A.食物应分类、整理后冷藏

B.生熟分开，或用保鲜膜包好

C.畜禽肉、虾类等保