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食品安全风险日管控周排查月调度工作制度
一、目的
为落实饮食服务部食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。
二、范围
适用于饮食服务部各食堂及其特色窗口（含三省园食堂）。
三、职责
1.饮食服务部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。
2.饮食服务部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者后勤服务中心主要领导。
3.对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保食品安全。
四、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度
饮食服务部基于食品安全风险防控的需要，结合食堂及各窗口的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
1.食品安全日管控制度
1.1日管控人员
根据饮食服务部落实主体责任定人定岗履职情况，由各食堂食品安全员负责日管控具体工作的落实。
1.2日管控频率
正常生产期间每日根据饮食服务部《食品安全日管控自查表》进行检查。
1.3日管控内容
日管控检查应覆盖以下内容：许可制度公示、人员健康管理（★）、设施设备（★）、食品贮存（★）、加工环境卫生（★）、采购验收（★）、过程管控（★）、餐具清洗消毒保洁（★）、留样管理（★）、食品添加剂管理（★）、餐厨废弃物管理（★），具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容。
1.4日管控工作流程
1.4.1正常生产期间，食品安全员每日根据饮食服务部《食品安全日管控自查表》进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在《食品安全日管控自查表》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。
1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。
1.4.3对于《食品安全日管控自查表》，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全管理员审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全管理员、食品安全总监或者后勤服务中心主要领导，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保食品安全。
2.食品安全周排查制度
2.1周排查人员
根据饮食服务部落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全管理员负责（三省园食堂食品安全员负责）周排查具体工作落实。
2.2周排查频率
正常生产期间食品安全总监、食品安全管理员或者食品安全员每周至少根据饮食服务部《落实食品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患排查。
2.3周排查内容
检查应覆盖以下内容：许可制度公示、人员健康管理、设施设备、食品贮存、加工环境卫生、采购验收、过程管控、餐具清洗消毒保洁、留样管理、食品添加剂管理、餐厨废弃物管理、食品安全自查、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。
2.4周排查工作流程
2.4.1正常生产期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判饮食服务部的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成《每周食品安全排查治理报告》。
2.4.2对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至后勤服务中心主要领导，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。
3.食品安全月调度制度
3.1月调度人员
根据饮食服务部落实主体责任定人定岗履职情况，由后勤服务中心主要领导组织召开月调度会议，听取食品安全总监，关于饮食服务部食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括后勤服务中心主要领导、食品安全总监、食品安全管理员、食品安全员。
3.2月调度会议频率
正常生产期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。
3.3月调度主要汇报内容
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