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食堂(厨房)食材采购标准

1.引言

本标准是为了确保食堂(厨房)食材的质量和安全，提高餐饮服

务质量，满足员工就餐需求而制定。所有食堂(厨房)食材采购均应

遵循本标准。

2.采购原则

2.1质量优先：采购食材时，应以质量为首要考虑因素，确保

食材新鲜、卫生、无污染。

2.2安全可靠：采购的食材应符合国家食品安全标准，避免采

购来源不明的食材。

2.3价格合理：在保证质量的前提下，尽量选择性价比较高的

食材，合理控制成本。

2.4供应商选择：选择有良好信誉、稳定的供应商，建立长期

合作关系。

2.5合规合法：遵循国家相关法律法规，确保食材采购的合规

性。

3.采购流程

3.1需求分析：根据食堂(厨房)的菜品结构和就餐人数，分析食

材需求，制定采购计划。

3.2市场调研：了解市场行情，比较不同供应商的报价、质量

和服务，选择合适的供应商。

3.3供应商评估：对候选供应商进行评估，主要包括资质审核、

产品质量、服务水平、价格等方面。

3.4合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，

包括质量标准、交货时间、售后服务等。

3.5食材验收：在食材到达食堂(厨房)后，进行现场验收，包括

数量、质量、新鲜度等方面。

3.6定期检查：定期对供应商进行考核，确保其持续符合采购

标准。

4.食材要求

4.1肉类：应选用符合国家食品安全标准的肉类，具有动物检

疫合格证明，保证新鲜度。

4.2蔬菜：应选用新鲜、色泽正常、无明显病虫害的蔬菜，符

合国家食品安全标准。

4.3粮油：应选用符合国家食品安全标准的粮油，保证品质和

新鲜度。

4.4调料：应选用品牌好、口碑佳的调料，符合国家食品安全

标准。

4.5冻品：应选用具有合格证明的冻品，保证冻品质量。

5.记录与追溯

5.1采购记录：详细记录采购的食材名称、规格、数量、供应

商信息、验收情况等。

5.2保存记录：保存采购合同、验收报告、供应商资质证明等

文件。

5.3追溯制度：建立食材追溯制度，确保食材来源可查、去向

可追。

6.培训与指导

6.1对食堂(厨房)工作人员进行食材采购培训，提高其对优质食

材的识别能力。

6.2定期对供应商进行培训，提高其服务质量和食材供应能力。

7.监督与改进

7.1设立监督机制，对食材采购过程进行监督，发现问题及时

整改。

7.2定期对采购标准进行审查和修订，根据实际情况进行改进。

8.附则

8.1本标准自发布之日起实施。

8.2本标准解释权归食堂(厨房)管理部门所有。