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液态奶事业部实验室内部培训资料

实验室内部培训教材

（试用）

二零零三年一月

液态奶事业部实验室内部培训资料

前言

为适应企业发展、提高事业部检验人员整体业务素质及满足业务

培训的需求，特汇编此培训教材。

本培训教材适用于液态奶化验员业务培训。

本教材介绍了实验室一般常识，分析化学基础知识、乳品基础知

识、微生物学基础知识，检验项目注意事项、化验室常用检测仪器、

生鲜牛乳掺假检验方法、产品感官品质检查及包装完整性检测等方面

内容。

本教材在编写过程中，虽经多次修改，仍难免有疏忽和错误之处，

故在教材的试用过程中，如发现问题及不妥之处，恳请大家及时反馈、

指正，以便修订时进一步完善。

2003年1月

液态奶事业部实验室内部培训资料

目录

第一章实验室一般常识

1、实验室规则

2、化验室安全规定

3、常用玻璃仪器

第二章分析化学基础知识

1、化学分析

2、化学试剂

3、误差、有效数字

第三章乳品基础知识

1、乳的生成

2、影响乳汁组成的因素

3、牛乳的主要成分及化学性质

4、乳风味缺陷

5、异常乳

6、热加工对乳的影响

液态奶事业部实验室内部培训资料

第一章实验室一般常识

第一节实验室规则

一、理化实验室的规则

理化实验室通常包括精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室（办公室、

药品储藏室等），一般要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源，室内采光要好。

1、工作时要穿工作服，工作服应经常清洗。实验前后都要注意洗手，以免因手脏

而玷污仪器、试剂、样品，以致引起误差；或将有害物质待出，甚至误入口中，

引起中毒。

2、实验室要随时整理，定期清扫，保持清洁、整齐；仪器、设备应定期除尘、更

换干燥剂，保持清洁、干燥。

3、实验室的仪器、药品、资料、工具等要布局合理、存放有序。

4、实验数据、结果要记在专用的记录本上。记录要及时、真实、齐全、清楚、整

洁、规范，如有错误，要划改重写，不得涂改。实验记录和报告单，应按照规定

和需要保留一定时间，以备查考。

5、实验完毕，一切仪器、药品、工具等要放回原处；仪器应及时清理，保持干净

卫生。

6、标准仪器（如检定过的天平、砝码、滴定管、容量瓶等量器具）要妥善保护，

不要随便挪用。

二、微生物实验室的规则

根据具体条件而定，但这几微生物实验室通常包括实验室、无菌室（包括无

菌室外的缓冲间）。这样划分实验室不是绝对的，可个方面条件是不可缺少的。

1、进入实验室要穿工作服，只带必要的文具和教材。离开实验前脱下工作服。

2、实验室内绝对禁止饮食、吸烟把铅笔、纸片等含于口内。

3、实验室内要保持安静，有秩序，不要高声谈笑，影响实验。

4、样品检验前应登记生产日期、批号等，详细记录样品检验序号，检验日期、检

验程序和结果等。

5、室内应经常保持整洁，样品检验完毕后，及时清理桌面。凡要丢弃的培养物，

应高压灭菌后处理，污染的玻璃器皿高压灭菌后再洗刷干净。

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6、无菌室内应常备有盛放体积分数为3%-5%来苏或体积分数为0.1%新洁尔灭溶液

（苯扎溴铵），内浸纱布数块；备有体积分数为75%酒精棉球，用于样品表面消毒

及意外污染消毒。

7、无菌室每次使用前后，用紫外线灯照射至少30min。

8、吸过菌液的吸管，不得放在桌之上。

9、不甚割破手指等事故发生，应立即进行处理。

①皮肤破伤：先除尽异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂以20g/L碘酒。

②菌液流洒桌面：立即以抹布浸沾3%-5%体积分数的来苏泡在污染部位，经半小

时后抹去。若手上沾有活菌，亦应浸泡上述消毒液中10-20min，再以肥皂及水

刷洗。

第二节化验室安全规定

1、化验员安全须知

1）必须认真学习相关