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《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲
课程名称:园艺产品贮藏加工学课程类别:专业主干课
适用专业:园艺考核方式:考试
总学时、学分:48学时2.5学分其中实验学时:16学时
一、课程教学目的
通过本课程的学习使同学对园艺产品贮藏加工学的基本概念、原
理及方法有比较完整和系统的认识与理解,并具有初步应用的能力。
能使同学运用所学的园艺产品贮藏加工学知识,说明和解决一些相关
的实际问题;毕业后能胜任一般的生产操作技能工作。
二、课程教学要求
本课程要求同学全面掌握园艺产品贮藏加工学的理论基础和实
验技能,并了解园艺产品贮藏加工学的未来发展趋势和动态,以及在
农业生产中应用情况。能够运用园艺产品贮藏加工学的基本概念和原
理,科学合理的分析、解决一些生产问题。
三、先修课程
微生物学、基础生物化学、植物生理学。
四、课程教学重、难点
第1页/共13页
课程教学重点:各章节的基本概念、基本原理、基本实地操作技
能等。
课程教学难点:由于学生缺乏感性知识,讲解理论与实际的结合
时,比较难理解与体会。
五、课程教学方法与教学手段
园艺产品贮藏加工学是实践性很强的一门学科,讲授时应结合多
媒体、讨论、自学、实习实验、分组实地调查等教学手段,重点培养
学生实践操作能力。
六、课程教学内容
第一章绪论(2学时)
1.教学内容
(1)果蔬贮藏与加工的概念;
(2)果蔬加工品与人体健康的关系;
(3)搞好果蔬贮藏加工的经济意义;
(4)我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
2.重、难点提示
(1)重点:搞好果蔬贮藏加工的经济意义;果蔬加工品与人体健康的关系。
(2)难点:果蔬贮藏与加工的概念及应用;我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
第2页/共13页
第二章园艺产品采后生理(2学时)
1.教学内容
(1)呼吸作用;
(2)采后蒸腾生理及其调控;
2.重、难点提示
(1)重点:园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系;园艺产品贮藏保鲜的基本原
理;呼吸强度与园艺产品贮藏的关系;乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用。
(2)难点:园艺产品贮藏对环境条件要求的重要性。
第三章影响园艺产品贮藏的因素(2学时)
1.教学内容
(1)采前条件对园艺产品品质和耐贮性的影响;
(2)贮藏条件的影响。
2.重、难点提示
(1)重点:采前因素与园艺产品质量的关系。
(2)难点:影响园艺产品贮藏的三要素—温度、湿度和气体的重要性。
第四章园艺产品的采后处理与运销(2学时)
1.教学内容
(1)采收;
第3页/共13页
(2)采后处理;
(3)园艺产品的运输与销售。
2.重、难点提示
(1)重点:园艺产品的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重
要环节。
(2)难点:园艺产品采收及采后处理的基本技能,国内外采收、采后商品化处理现状
和前景。
第五章园艺产品采后病害及其防治(2学时)
1.教学内容
(1)采后生理失调;
(2)侵染性病害。
2.重、难点提示
(1)重点:园艺产品采后生理失调的起因、特征及防治方法。
(2)难点:引起园艺产品采后腐烂的主要病原菌的种类、侵染过程、病害症状以及主
要防治措施。
第六章园艺产品贮藏方式与管理(2学时)
1.教学内容
(1)常温贮藏;
(2)机械冷藏;
第4页/共13页
(3)气调贮藏;
(4)其他贮藏方式。
2.重、难点提示
(1)重点:园艺产品贮藏的主要方式、管理要领。
(2)难点:园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求
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