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学校超市食品卫生管理制度

第一章总则

为加强学校超市食品卫生管理，保障广大师生的饮食安全与身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，结合学校实际情况，特制定本制度。食品卫生管理是确保食品安全、维护消费者权益的重要措施，学校超市作为食品流通的重要场所，需严格遵循相关卫生规范。

第二章适用范围

本制度适用于学校超市内所有食品的采购、存储、销售及相关服务活动，包括但不限于生鲜食品、加工食品、饮料、零食等。同时适用于参与食品管理的所有人员，包括采购员、仓库管理人员、销售人员及其他相关工作人员。

第三章管理规范

第1节食品采购

1.供应商选择

-所有食品供应商必须具备合法的营业执照及食品经营许可证。

-采购人员需对供应商进行资质审核，确保其符合食品安全标准。

-每年对供应商进行评估，评估内容包括食品安全记录、供货能力及服务质量等。

2.食品验收

-食品到货后，采购员必须按规定进行验收，检查食品的外观、包装、标识及保质期。

-对于生鲜食品，需检查其新鲜度、色泽及气味，发现问题及时拒收，并记录在案。

-所有验收记录需保留至少三个月，便于后续追溯。

第2节食品存储

1.存储环境

-超市仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害和霉变。

-各类食品应分类存放，生鲜食品与干货、冷藏食品应分开储存。

-食品存放温度需符合国家标准，冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下。

2.存储管理

-定期检查库存食品的保质期，及时处理即将过期的食品，确保售卖食品的新鲜度。

-对于特殊食品，如过敏原食品，需明确标识并单独存放，避免交叉污染。

第3节销售管理

1.销售环境

-超市销售区域需保持良好的卫生状态，定期清洁和消毒，确保无异味和垃圾。

-所有销售员工需穿着清洁的工作服，并佩戴一次性手套和口罩，保持个人卫生。

2.食品展示

-食品展示区域需保持整洁有序，生鲜食品和加工食品应按照规定的位置进行展示。

-明确标识每类食品的名称、价格及保质期，确保消费者知情权。

第4节从业人员管理

1.培训与考核

-所有相关人员需定期参加食品安全和卫生知识培训，接受考核，确保其掌握必要的食品安全知识。

-对于新进员工，需进行岗前培训，确保其了解本制度内容及操作流程。

2.健康检查

-所有从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。

-每位员工需持有健康证明，定期更新，并在工作期间保持良好的个人卫生习惯。

第四章操作流程

第1节食品采购流程

1.采购人员根据需求制定采购计划并选择合适的供应商。

2.供应商送货到校时，采购人员进行验收，并填写验收记录。

3.验收合格的食品进入仓库，未合格的食品需立即处理。

第2节食品存储流程

1.食品进入仓库后，按照类别进行分类存放。

2.定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的商品。

3.记录每次检查结果，确保信息可追溯。

第3节食品销售流程

1.销售人员在销售前需检查展示食品的外观和保质期。

2.顾客购买食品时，销售人员需提供详细信息，确保顾客知情。

3.销售结束后，及时清理销售区域，保持环境卫生。

第五章监督机制

第1节内部监督

1.学校将成立食品卫生管理小组，负责日常监督检查，确保制度的落实。

2.定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，并记录整改结果。

第2节外部监督

1.定期接受地方食品安全部门的检查，确保合规经营。

2.设立食品安全投诉热线，鼓励广大师生对食品安全问题进行举报和反馈。

第六章评估与改进

1.每年对食品卫生管理制度进行评估，结合实际情况进行必要的修订。

2.收集各方反馈，持续改进管理流程，提高食品安全管理水平。

附则

1.本制度由学校食品卫生管理小组负责解释，自发布之日起实施。

2.本制度如需修订，需由管理小组提出，并经校方批准后生效。

通过以上制度的制定与实施，旨在进一步提高学校超市的食品卫生管理水平，保障广大师生的饮食安全与健康。