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医院食管理制度

一、总则

第一条为加强医院食堂管理，提高食堂服务质量，

保障医院职工和患者的饮食安全，根据《医疗机构管理

条例》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的食品采购、储存、

加工、销售、餐饮服务等活动。

第三条医院食堂管理应遵循依法经营、诚信服务、

科学管理、保障安全的原则。

第四条医院食堂管理者应建立健全食堂管理制度，

确保食堂食品安全、卫生、营养和服务质量。

第五条医院食堂工作人员应遵守国家法律法规，

具备相应的食品安全知识和职业道德，严格执行食堂管

理制度。

二、食品采购与储存

第六条医院食堂应从具有合法资质的供应商采购

食品，严格执行进货查验制度，索取并保留相关凭证。

第七条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，

不得采购不符合法定要求的食品。

第八条食堂应建立食品进货台账，记录食品的名

称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。

第九条食堂应根据食品的性质和保质期限，合理

储存食品，分区分类存放，做到先进先出，防止交叉污

染。

第十条食堂应定期对储存的食品进行检查，发现

变质、过期等不合格食品，应及时清理并记录。

三、食品加工与制作

第十一条食堂加工制作食品应符合食品安全操作

规范，做到生熟分开，防止交叉污染。

第十二条食堂工作人员在加工制作食品前，应进

行个人卫生清洗，佩戴相应的防护用品。

第十三条食堂应定期对设备、工具进行清洗、消

毒，保持加工制作环境的清洁卫生。

第十四条食堂应加强食品原料的管理，不得使用

有毒、有害、变质的食品原料。

第十五条食堂应按照食品加工制作规程，严格把

控食品的加工制作时间和温度，确保食品的口感和营养。

四、餐饮服务与卫生

第十六条食堂应提供整洁、卫生的就餐环境，保

持餐桌、餐具、座位等整洁。

第十七条食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确

保餐具的卫生。

第十八条食堂应加强食品保温、保湿管理，保证

食品在适宜的温度下供应。

第十九条食堂应提供符合食品安全、卫生的饮料

和食品，不得供应有毒、有害、变质的食品。

第二十条食堂应建立健全餐饮服务记录，记录食

品的名称、数量、供应时间等信息。

五、食品安全管理

第二十一条食堂应建立健全食品安全管理制度，

明确食品安全责任人，落实食品安全管理职责。

第二十二条食堂应定期对工作人员进行食品安全

培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

第二十三条食堂应制定食品安全应急预案，建立

健全食品安全事故的报告、处理和追溯制度。

第二十四条食堂应接受卫生监督部门的监督管理，

配合卫生监督部门进行食品安全检查。

六、附则

第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度的解释权归医院食堂管理者。