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蛋糕店食品安全规章制度范本

一、食品安全基本规定

1.1本店应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全，保障消费

者身体健康。

1.2本店需定期对员工进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全知识和

操作技能。

1.3原料采购、储存、加工、销售、运输等环节应严格把关，确保食品不受污

染。

二、原料采购与储存

2.1原料采购应选择具备合法资质的供应商，查验其生产许可证、卫生许可证

等相关证件。

2.2原料运输过程需保证卫生、无毒、无害，避免与有毒、有害物质混装。

2.3原料储存需分区、分类、分批存放，标识清晰，防止交叉污染。

2.4储存场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合相关规定。

三、食品加工与制作

3.1食品加工人员应持有健康证，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口

罩等。

3.2食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保证加工环境卫生。

3.3食品制作过程应遵循配方要求，严禁使用非食品添加剂。

3.4蛋糕等糕点应在专用操作间制作，防止空气中悬浮颗粒物污染。

四、食品销售与卫生管理

4.1销售场所应保持干净整洁，严禁吸烟、吐痰等不文明行为。

4.2销售人员应具备良好的服务态度，主动向消费者介绍食品安全知识。

4.3食品展示柜应定期清洗、消毒，防止食品受到污染。

4.4店内应设立废弃物处理设施，分类收集、处理废弃物，确保环境整洁。

五、应急处理与投诉举报

5.1发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

5.2对消费者投诉举报，应认真对待，及时调查处理，确保消费者合法权益。

5.3定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

六、员工培训与考核

6.1定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

6.2建立员工考核制度，对食品安全知识和操作技能进行评估，确保员工达

标。

6.3鼓励员工积极参与食品安全管理，提高食品安全水平。

（注：本文仅提供全文五分之一内容，以下内容省略。）

七、设施设备管理与维护

7.1店内所有食品加工、储存、展示等设施设备应定期进行检查和维护，确保

其正常运行。

7.2冷藏、冷冻设备应定期检测温度，确保食品在适宜的温度下储存，防止食

品变质。

7.3加工设备在使用前后应进行清洁和消毒，避免交叉污染。

7.4设施设备的维修和清洁记录应详细记载，并由专人负责管理。

八、食品安全追溯体系

8.1建立健全食品安全追溯体系，确保每一批次产品均可追溯其来源和流向。

8.2记录原料采购、加工、储存、销售等相关信息，并保留相关凭证至少两

年。

8.3在食品包装或标签上明确标注生产日期、保质期、配料表等信息，便于消

费者识别。

九、卫生与消毒

9.1定期对店内环境进行清洁和消毒，特别是食品接触面、操作台、洗手间等

区域。

9.2食品加工前后，员工必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具处理食

品。

9.3消毒剂和清洁剂应存放在安全地方，防止与食品接触，造成意外污染。

十、培训与教育

10.1制定年度培训计划，针对不同岗位的员工进行专业知识和技能培训。

10.2培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程

等。

10.3对新入职员工进行岗前培训，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技

能。

十一、内部监督与责任追究

11.1建立内部监督机制，对食品安全管理制度的执行情况进行定期检查。

11.2对违反食品安全规定的行为，应依法依规追究相关人员的责任。

11.3鼓励内部员工相互监督，对发现的问题及时上报，并给予适当奖励。

（注：本文为全文的五分之二内容，以下内容省略。）

十二、外部监督与审查

12.1积极配合政府相关部门的食品安全监督检查，及时整改发现问题。

12.2定期邀请第三方专业机构进行食品安全评估，提升食品安全管理水平。

12.3建立消费者满意度调查机制，及时了解消费者对食品安全的意见和建议。

十三、食品召回与处理

13.1建立食品召回制度，对存在安全风险的食品及时召回，防止问题扩大。

13.2召回的食品应按照规定进行处理，确保不流入市场。

13.3对食品召回事件进行记录，分析原因，制定改进措施。

十四、信息公示与沟通

14.1在店内显著位置公示营业执照、食品经营许可证、员工健康证等信息。

14.2定期公示食品安全自查报告，提高消费者对食品安全的信任度。

14.3建立与消费者的沟通渠道，及时回应消费者的疑问和关切。

十五、持续改进与创新发展

15.1鼓励员工提出改进食品安全管理的建议，持