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2021国开大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案(试卷号--第1页

国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案（试卷号：4986）

2022盗传必究

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？（）

A.工艺复杂

B.经济上合理

C.技术上先进.

D.环保符合国家有关规范

2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是0。

①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工安装

A.①②③④

B.①③④②

C.②③①④.

D.②①③④

3.食品工厂内建筑物、构筑物和设施种类很多,但只有（）是全厂的中心，其他一切部门、设施均要

围其进行排布和设计。

A.生产车间.

B.动力设施

C.排水系统.

D.仓库

4.下图设备的布置方式属于（）。

原料

P产品

A.单层建筑物内水平在线式

B.单层建筑物内水平U型

C.单层建筑物内水平弯折形

D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合：

5.食品工厂普遍在生产过程中要大量使用水和蒸汽，以下属于主要用水部分的是（、）.。

A.浓缩B.杀菌

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C.保温D.原料预处理

6.真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的（）设备。

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A.计量和贮存B.定型专用

C.通用机械D.非标准专业

7.以下属于食品工厂辅助设施中动力性辅助设施的是（）。

A.成品的包装和储存B.制冷站

C.食堂D.更衣室

8.生产性辅助设施主要由（）考虑。

A.工艺设计人员B.专业设计人员

C.土建设计人员D.以上均不是

9.食品工业废水处理技术中，膜分离法属于（）。

A.物理处理法B.化学处理法

C.物理化学法D.生物处理法

10.厂区总平面布局中做法错误的是（）。

A.总平面的功能分区要明确

B.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向

C.原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染

D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门

11.下列属于可变成木的是（）o

A.燃料及动力费B.折旧费

C.修理费D.福利费

12.斗式提升机属于（）设备。

A.分离机械B.输送机械

C.热处理机械D.均质机械

13.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是（）。

A.常压法B.等压法

C.真空法D.虹吸法

14.饺子机属于食品（）机械与设备。

A.分离B.混合和均质。

C.成型D.包装

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15.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（

A.压缩机B.冷凝器

二、填空题（每空2分，共30分）

16.食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设

计的设计依据。

17.编制设计计划任务书的目的是根据可行性研究结论，提出建设一个食品工厂的计划。

18.食品工厂在施工图设计阶段的总平面设计应提供总平面布置图、管道综合图和绿化布置图。

19.1艺流程确定的主要任务是主要产品L：艺流程的选择以及绘制出工艺流程图

20.设备选型是影响