食品安全管理制度(餐食篇).pdfVIP

食品安全管理制度（餐食篇）

第一章总则

第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身

体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制

定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的所有餐饮服务提

供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂等。

第三条餐饮服务提供者应当依照法律法规和本制

度的要求，加强食品安全管理，保证食品安全，诚信经

营，接受社会监督。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管

理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制

度，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织

第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理机

构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品

安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安

全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全

管理人员资格证书。

第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全自

查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题

及时整改。

第三章食品采购与储存

第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，

明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。

第九条食品采购应当遵循以下原则：

（一）采购的食品应当符合法律法规的规定，符合

食品安全标准；

（二）采购的食品应当来源可靠，质量合格；

（三）采购的食品应当符合营养要求，有利于消费

者健康；

（四）采购的食品应当遵循季节性、地域性原则，

新鲜、适口。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制

度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。

第十一条食品储存应当符合以下要求：

（一）食品应当分类存放，生熟分开，避免交叉污

染；

（二）食品应当放置在适宜的温度、湿度条件下，

保证食品质量；

（三）食品应当定期检查，及时清理变质、过期、

污染的食品；

（四）食品应当使用符合食品安全标准的包装材料

和容器。

第四章食品加工与制作

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制

作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作要求等。

第十三条食品加工与制作应当遵循以下原则：

（一）食品加工与制作应当遵循食品安全操作规范，

防止食品污染；

（二）食品加工与制作应当遵循营养搭配原则，保

证食品营养均衡；

（三）食品加工与制作应当遵循口味、外观、质量

要求，满足消费者需求。

第十四条食品加工与制作应当符合以下要求：

（一）食品加工场所应当保持清洁、卫生，定期消

毒；

（二）食品加工工具应当锋利、干净，定期消毒；

（三）食品加工过程中应当注意食品温度、火候的

控制，保证食品熟透、均匀；

（四）食品制作完成后应当进行食品安全检查，不

符合食品安全要求的食品不得供应。

第五章食品销售与服务

第十五条餐饮服务提供者应当建立食品销售与服

务管理制度，明确食品销售与服务流程、服务要求等。

第十六条食品销售与服务应当遵循以下原则：

（一）食品销售与服务应当遵循食品安全法律法规，

保障消费者权益；

（二）食品销售与服务应当遵循诚信经营原则，不

得虚假宣传、欺诈消费者；

（三）食品销售与服务应当遵循消费者需求，提高

服务质量。

第十七条食品销售与服务应当符合以下要求：

（一）食品销售场所应当保持清洁、卫生，定期消

毒；

（二）食品销售过程中应当注意食品温度、保质期

的控制，保证食品新鲜、安全；

（三）食品服务人员应当具备相应的服务技能和知

识，礼貌待客，热情服务；

（四）餐饮服务提供者应当提供符合食品安全标准

的餐具、容器，供消费者使用。

第六章食品安全事故处理

第十八条餐饮服务提供者应当建立食品安全事故

处理制度，明确食品安全事故的处理流程、责任追究等。

第十九条发生食品安全事故时，餐饮服务提供者

应当立即采取以下措施：

（一）停止供应食品，保护现场；

（二）及时报告有关部门，积极配合