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食堂管理制度及
制度能够激励员工更加积极地投入到工作中,提高工作效率
和质量。下面是一些食堂管理制度及免费阅读下载,希望对大
家写食堂管理制度及有用。
食堂管理制度及篇1
一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如
下:
1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安
全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的
其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规
定,同时提请采购部审批。
3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品
原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进
行考核评价。
5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严
格把关。
6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮
动行情。
7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行
审核后,申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见
和建议。
二、采购原则:
1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格
比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。
2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行
为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原
则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定
一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供
应商,以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件:
1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构
代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本公
司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应
商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:
卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,
如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的
摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁
采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合
同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送
方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派,负责对采购回来的食品原料辅
料进行验收,职责如下:
1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料
先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址
的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上
签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法:
1、“一看二闻三尝四问五索”:一看——看食品有无外包
装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址
等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻——闻气
味,是否有异味、腐败味;三尝——尝味道是否正常;四问—
—问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相
关资质证件、送货单。
2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白
色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收:①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰
色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼:看颜色不发黄,
看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度,
色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味
的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正
常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸
声,有可能是掺假产品,拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后
根据食堂具体经营情况,确定各种食品原料辅料的需求量。对
于需求量的把握必须适度,应避免因采购过多放置时间太长导
致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商,然后根据需
求量填写《食品原料辅料采购计划表》(附件二),报总经办
批准。得到批准后,再联系供应商送货。
3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,
退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、
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