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乳粉产品质量认证与审核考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳粉产品生产中最关键的卫生指标是：()

A.细菌总数

B.大肠杆菌群

C.致病菌

D.霉菌

2.下列哪项不是我国对乳粉产品实施的质量认证标准：()

A.SGS认证

B.中国有机认证

C.QS认证

D.HACCP认证

3.乳粉产品质量认证过程中，对原料奶的采集要求下列哪项是错误的：()

A.必须来自健康奶牛

B.采集后应在2小时内降温至4℃

C.原料奶中不得添加任何物质

D.采集前牛舍无需清洁

4.在乳粉产品质量审核中，下列哪种检测方法是用来检测三聚氰胺的：()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.红外光谱法

D.紫外光谱法

5.关于乳粉产品的HACCP计划，以下说法正确的是：()

A.HACCP计划是自愿性的

B.HACCP计划主要是针对生产设备的清洁

C.HACCP计划关注的是食品从农场到餐桌的全过程

D.HACCP计划不包括原料奶的验收

6.乳粉产品生产过程中，巴氏杀菌法的温度通常是多少：()

A.60℃30分钟

B.72℃15秒

C.85℃5秒

D.100℃10分钟

7.以下哪种情况，乳粉产品不得出厂销售：()

A.产品包装破损

B.产品超过保质期

C.产品经检验合格但未贴标签

D.产品标签信息齐全

8.在乳粉产品质量认证中，对生产环境的空气洁净度要求，下列哪项是正确的：()

A.一般生产区≤10万级

B.净化生产区≤1万级

C.无菌操作区≤100级

D.以上都对

9.乳粉产品质量认证中，关于产品包装材料的要求，下列哪项是错误的：()

A.必须使用食品级材料

B.包装材料需经过消毒处理

C.包装材料不得添加任何着色剂

D.包装材料可以在使用前存放于潮湿环境中

10.乳粉产品中蛋白质含量的合格标准是多少：()

A.≥20%

B.≥25%

C.≥30%

D.≥35%

11.乳粉产品质量审核中，对于生产记录的要求，以下哪项是错误的：()

A.生产记录需详细记录每批产品的生产过程

B.生产记录需保留至少两年

C.生产记录应便于追溯

D.生产记录无需包括原料验收记录

12.下列哪种情况下，乳粉产品需要进行召回：()

A.产品包装出现小面积污渍

B.产品在运输过程中出现轻微震动

C.产品中发现异物

D.产品标签上打印错误

13.乳粉产品质量认证中，对于生产车间照明的规定，以下哪项是正确的：()

A.一般生产区照明应≥500Lux

B.净化生产区照明应≥1000Lux

C.无菌操作区照明应≥300Lux

D.以上都不对

14.在乳粉产品质量审核中，对于生产设备清洗消毒的频率，以下哪项是正确的：()

A.每天生产结束后清洗一次

B.每批次生产结束后清洗一次

C.每半天清洗一次

D.每次使用前后都要清洗消毒

15.乳粉产品中脂肪含量的合格标准是多少：()

A.≥10%

B.≥15%

C.≥20%

D.≥25%

16.以下哪种物质不得添加到乳粉产品中：()

A.乳糖

B.维生素D

C.香精

D.三聚氰胺

17.乳粉产品质量认证中，对于生产车间地面的要求，以下哪项是正确的：()

A.一般生产区地面可以使用水泥地面

B.净化生产区地面必须使用防静电材料

C.无菌操作区地面需采用光滑无缝的材料

D.以上都对

18.乳粉产品在生产过程中，下列哪种操作是严禁的：()

A.原料奶在使用前需经过过滤

B.生产过程中可以适当添加水分

C.产品在生产过程中需保持干燥

D.生产设备需定期进行维护

19.乳粉产品质量认证中，对于产品储存的要求，以下哪项是正确的：()

A.产品应储存在干燥、通风的环境中

B.产品可以在高温、潮湿的环境中储存

C.产品应远离有毒、有害物质

D.产品储存温度可以是0℃以下

20.乳粉产品质量审核中，关于产品检验的说法，以下哪项是正确的：()

A.产品检验只需在生产结束后进行一次

B.产品检验应涵盖原料、过程和成品

C.产品检验可以由企业内部人员完成

D.产品检验结果无需对外公布

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳粉产品质量认证过程中，以下哪些是必须检查的项目：()

A.原料奶的质量

B.生产车间的卫生条件

C.产品的营养成分

D.产品的包装设计

2.乳粉产品生产过程中，以下哪些是HACCP计划的关键控制点：()

A.原料奶的验收

B.热处理过程

C.产品的包装

D.产品的运输

3.乳粉产品