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开厅策划方案

随着社会经济的不断发展，酒店业逐渐成为经济发展中不可或缺的一部分。开厅是酒店经营中的一种传统方式，但是如何进行科学、合理的开厅策划和管理，能否吸引到更多的客户群体，提高经营效益，成为目前酒店经营中迫切需要解决的问题。

一、开厅策划前的需求分析

在开展开厅策划之前，酒店需要对市场需求进行充分的调查和分析。此外，需要对酒店自身的属性、特点和经营目标进行清晰明确的定位。

1.市场需求分析

市场需求是开展开厅策划的基础，需要了解当前市场的情况、目标客户群体的需求以及行业趋势等方面的信息。

酒店通过对市场和客户的需求调查与分析，了解以下信息：

目标客户的需求及消费能力；

竞争对手的定位和优势；

行业发展趋势和市场需求变化；

新兴服务品类和需求。

2.酒店自身属性分析

开厅策划需要对酒店自身的属性、特点和经营目标进行清晰明确的定位。主要包括以下方面：

酒店的定位、品牌形象与特点；

酒店要做的事情（服务、活动、议题）；

酒店的总体运作模式。

二、开厅策划的实施与管理

实施开厅策划需要对酒店的服务、场地、设备、人员、美食等各个方面进行综合安排，包括供应物料、宣传推广等。

1.开厅场地的选取

开厅需要选取较为宽敞和方便的场地，并且考虑到客户的用餐体验和需求，场地的环境布置、音响设备、温度和气氛的营造等都需要注意。

2.菜品推荐和供应

在开通厅的过程中，菜品的质量和水平将会直接影响到客人对酒店服务的评价，酒店需要精心设计、品尝、调整并准备出色的菜品。同时，为了满足个性化的需求，酒店也需要提供不同的套餐种类和定制服务。

3.开厅宣传推广

开厅活动需要得到客户的知晓，宣传推广是必不可少的一环。宣传推广的方式可以是线上、也可以是线下，如微信朋友圈、微博、电视、广告牌、宣传单等。

4.服务人员培养和管理

服务是酒店经营的核心，对于客户的满意度和品牌形象至关重要。因此，在开厅活动中，酒店的服务团队的培训、管理就显得格外重要。酒店需要着重培训服务人员的专业知识、沟通技巧和心理素质，使其能够经营好和管理好开厅这项业务。

5.预算、成本和收益

在开厅策划过程中，预算、成本和收益的平衡是重要的衡量标准。酒店需要确保开厅策划的运营过程和推广阶段不会因为预算和资金状况出现问题。同时，有效预算和有效物流管理能最大化地在酒店的收益方面发挥作用。

三、开厅策划需注意的问题

开厅策划虽然看似简单，但是实际上存在很多需要注意的问题，酒店经营者需要在开展开厅策划之前充分地考虑这些问题，以便能够尽量避免问题的出现。

1.场地的选择

选择合适的场地，不仅需要考虑场地的面积大小和采光等实际因素，也需要考虑到场地的地理位置、交通环境和客户的意愿等因素。

2.开厅时间的选择

开厅时间是客户的关注点，对于酒店来说，需要考虑客户是否便于就餐，同时需要考虑到客人的消费习惯和就餐时间的特点。

3.酒店的标签和品类

酒店的标签和品类是企业品牌形象的重要组成部分，选择合适的标签和品类能够为客户提供多种选择，提高酒店的品牌热度。

4.服务的细节

服务的细节需要贯穿整个服务过程，从服务人员的形象到服务场所的布置，从音乐现场设置到食品的口感，需要全方位的考虑，为客户提供最好的详细服务。

四、开厅策划的评估

开厅策划完成后，酒店需要对其进行有效的评估以确定成功或失败。以下是评估开厅策划的标准：

开厅吸引的客户数目

客户评价和客户口口相传

开厅的成本和收益平衡

酒店提高服务质量的状况

结论

开厅可以为酒店带来很多机会，但是同时也存在很多问题。因此，在开展开厅策划前，酒店必须对市场需求进行足够的分析和调查，对酒店自身属性进行清晰的定位，然后在实施和管理策划活动的过程中考虑到细节问题，最后对此次活动进行评估和反思，以便不断改进和提升经营水平。