动物性食物营养.ppt

一、畜禽肉类的营养特点一、蛋白质?畜禽肉蛋白质中氨基酸的种类和比例接近人体需要，易消化吸收，所以畜禽肉蛋白质营养价值高，是利用率高的优良蛋白质。一、畜禽肉类的营养特点(二)脂肪畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主。畜禽肉类的营养特点(三)矿物质肉是磷、铁的良好来源，在畜禽的肝脏、肾脏、血液、红色肌肉中含有丰富的血色素铁，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。畜禽肉中的锌、硒、镁等微量元素比较丰富。畜禽肉类的营养特点(四)维生素畜禽肉中维生素较多的集中在肝脏、肾脏等内脏，以B族维生素、维生素A的质量分数丰富。鱼类营养特点鱼类，是优质蛋白的重要来源。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸，消化吸收率高。乳制品营养特点乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素。牛奶中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K，各种B族维生素和维生素C。乳类矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等。发酵乳中的钙含量高并具有较高的生物利用率。奶酪蛋的营养特点蛋被认为是一种完全食品。它的蛋白质生物价为一百分。尤其是大豆中所缺乏的蛋氨酸的含量也颇多。此外维生素B2含量比肉类多出三倍，营养较全。蛋黄有使脑部及神经系统的功用趋于活泼的效果。所以对于需要靠记忆力或集中精力工作的人而言，蛋是不可缺的。蛋黄中蛋白质质量分数高于蛋清，蛋黄的营养成分最齐全。