- 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷--第1页
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷【C4】
试卷总分:300
出卷时间:2023-04-0508:45
答题时间:120分钟
一、单项选择题(本大题共80小题,每小题2分,满分160分。在每小题给出的四个选项
中,只有一项是符合题目要求的。)
1.制作炸酱面时,面要和得较()。[2分]
A.半软
B.软
C.稀
D.硬
参考答案:D
解析:
要和的很软
2.制作担担面时,注意()的用量要适当(过量会产生异味)。[2分]
A.面酱
B.醋
C.酱油
D.蚝油
参考答案:B
解析:
担担面的口味要求是咸香辣。构成咸味的调味品有芽菜和酱油,构成香味的调味品有芝麻
酱、香油,构成辣味的调味品有辣椒油。芝麻酱不但不宜早放,也不可多放。它本身的味
道是较浓的,一旦香味调入后,其他调味品的味道就很难食用出来,它的味道明显地要挤
压他种调味品的味道。
3.下列烹饪原料不适合走油初步熟处理的是()。[2分]
A.肉块
B.整鱼
C.上浆的肉条
参考答案:B
4.手抓饭是哪个地方的名小吃()。[2分]
A.北京
B.新疆
C.西藏
D.云南
参考答案:B
解析:
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷--第1页
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷--第2页
手抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大
米。
5.碳酸氯钠又称为()。[2分]
A.碱面
B.老面
C.小苏打
D.塔塔粉
参考答案:C
6.()是舌黏膜的收敛感。麻味是指舌黏膜的收敛感。[2分]
A.辣味
B.麻味
C.甜味
D.酸味
参考答案:B
7.小肠常用的烹调方法是()。[2分]
A.烧、清炸
B.炸、炒
C.煮、蒸
D.酱、卤
参考答案:A
8.“生煎馒头”是()特有的大众化面点。[2分]
A.浙江
B.江苏
C.福建
D.上海
参考答案:D
9.山药又称为()。[2分]
A.生药
B.土药
C.薯蓣
D.药蛋
参考答案:C
解析:
山药本名为“薯蓣”,被称为山药是因为两犯帝讳的缘故。
10.虾初加工时去除虾线的目的是()。[2分]
A.提高菜肴售价
B.保证菜肴质量
C.降低菜肴成本
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷--第2页
2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷--第3页
参考答案:B
11.“糖醋里脊”的糊液是()。[2分]
A.蛋黄糊
B.全蛋胡
C.水粉糊
您可能关注的文档
- 2023年广东省湛江市遂溪县小升初语文试卷(有解析).pdf
- 2023年山西省初中学业水平考试信息技术复习题16青春印迹.pdf
- 2023年山东省春季高考模拟考试数学试题14 .pdf
- 2023年小学六年级下册数学期末测试卷附完整答案(必刷) .pdf
- 2023年安徽省安全员资格考试A证预测题(包含答案) .pdf
- 2023年国家维修电工职业资格标准.pdf
- 2023年国学知识竞赛必刷经典题库及答案(共60题).pdf
- 2023年咨询工程师继续教育试题及答案---政府投资项目决策及实施管理要点完整版720920556.pdf
- 2023年南京科技职业学院单招职业适应性测试题库及答案解析完整版720888583.pdf
- 2023年北京版四年级数学上册期末考试卷及答案【完整】.pdf
文档评论(0)