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零售业食品安全风险防范与处理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是零售业食品安全风险的主要来源？（）

A.原材料污染

B.销售环境不当

C.人员素质不高

D.商品过度包装

2.在食品安全管理中，HACCP指的是什么？（）

A.风险分析

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全管理体系

D.食品卫生操作规范

3.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐头食品

B.熟肉制品

C.腌制蔬菜

D.粮食制品

4.食品安全风险防范的首要环节是什么？（）

A.食品检测

B.原材料采购

C.生产加工

D.销售环节

5.下列哪种行为可能导致食品安全问题？（）

A.员工定期进行健康检查

B.保持销售场所清洁卫生

C.超市货架食品与日用品混放

D.对食品进行定期检查

6.在食品安全事故处理中，首要任务是？（）

A.查明事故原因

B.追溯问题食品

C.对受害者进行赔偿

D.公开道歉

7.以下哪个部门负责我国零售业食品安全监管？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

8.食品安全风险处理措施中，哪项是错误的？（）

A.立即下架问题食品

B.追溯问题食品来源

C.对问题食品进行销毁

D.对涉事企业进行罚款

9.以下哪种食品添加剂在合理使用范围内不会对人体健康产生危害？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.硫磺

D.苯甲酸钠

10.在食品销售环节，以下哪项措施可以有效降低食品安全风险？（）

A.保持货架整洁

B.增加销售人员

C.提高商品价格

D.减少商品种类

11.下列哪个环节不是食品安全风险防范的关键控制点？（）

A.原材料采购

B.生产加工

C.销售环节

D.顾客购买

12.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品加工工具专用

C.食品加工场所卫生

D.用同一把刀切生熟食品

13.下列哪个因素不会影响食品安全？（）

A.温度

B.湿度

C.食品包装

D.商品价格

14.食品安全风险防范体系中，以下哪项措施是错误的？（）

A.加强员工培训

B.完善检测设备

C.提高消费者意识

D.减少食品检测频次

15.下列哪个环节是食品安全事故发生后的首要应对措施？（）

A.查明事故原因

B.撤销涉事企业许可证

C.公开道歉

D.对受害者进行赔偿

16.以下哪种食品更容易受到化学污染物的影响？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

17.在食品安全管理中，以下哪项措施可以有效提高员工素质？（）

A.增加员工数量

B.提高员工待遇

C.定期进行培训

D.严格招聘标准

18.以下哪个部门负责食品安全事故的调查和处理？（）

A.卫生健康部门

B.市场监督管理部门

C.公安机关

D.司法部门

19.以下哪项措施不能有效预防食品安全风险？（）

A.加强原材料采购管理

B.提高生产加工工艺

C.增加销售环节人员

D.完善食品安全管理体系

20.在食品安全事故处理中，以下哪个环节是最重要的？（）

A.查明事故原因

B.追溯问题食品

C.对受害者进行赔偿

D.预防类似事故再次发生

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.零售业食品安全风险防范措施包括以下哪些？（）

A.建立健全食品安全管理体系

B.提高员工食品安全意识

C.定期进行食品质量检测

D.减少食品促销活动

2.以下哪些因素可能导致食品变质？（）

A.温度过高

B.湿度过大

C.光照过度

D.食品接触重金属

3.食品安全关键控制点（CCP）的设置应考虑以下哪些因素？（）

A.食品加工过程中的潜在危害

B.食品原料的来源

C.加工工艺的复杂性

D.