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巧克力的保质期延长技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力保质期延长的主要原因是（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.防腐剂添加

D.真空包装

2.以下哪种材料不宜用于巧克力包装以延长保质期？（）

A.铝箔

B.纸盒

C.塑料袋

D.玻璃瓶

3.巧克力在储存过程中，以下哪个因素会影响其保质期？（）

A.光照

B.摆放位置

C.运输方式

D.储存时间

4.以下哪种温度对巧克力储存最为适宜？（）

A.0℃以下

B.18-22℃

C.28℃以上

D.12-16℃

5.巧克力中的防腐剂山梨酸钾的作用是（）

A.抑制细菌生长

B.保持巧克力色泽

C.增加巧克力口感

D.降低巧克力热量

6.以下哪种方法不能延长巧克力的保质期？（）

A.调整储存温度

B.降低储存湿度

C.增加包装层数

D.增加巧克力中的糖分

7.巧克力在储存过程中，以下哪个因素可能导致白霜的形成？（）

A.温度过高

B.湿度过低

C.温度过低

D.湿度过高

8.以下哪种包装方式有助于延长巧克力的保质期？（）

A.敞口瓶

B.封口袋

C.纸袋

D.透明塑料盒

9.巧克力的储存湿度应控制在以下哪个范围内？（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

10.以下哪种成分加入巧克力中不能延长其保质期？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.糖分

11.巧克力的储存过程中，以下哪种做法可能导致保质期缩短？（）

A.保持密封

B.避光储存

C.储存在冰箱中

D.定期检查储存环境

12.以下哪种因素会影响巧克力中微生物的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.防腐剂

D.所有选项都正确

13.巧克力中的可可固体含量对保质期的影响是（）

A.含量越高，保质期越短

B.含量越高，保质期越长

C.含量与保质期无关

D.含量越低，保质期越长

14.以下哪种包装材料对巧克力保质期延长效果较差？（）

A.铝箔

B.纸

C.塑料

D.玻璃

15.巧克力的储存温度对微生物生长的影响是（）

A.温度越高，微生物生长越快

B.温度越低，微生物生长越快

C.温度与微生物生长无关

D.微生物生长与巧克力储存温度呈线性关系

16.以下哪种方法可用于检测巧克力中的微生物含量？（）

A.目测

B.称重

C.显微镜观察

D.气相色谱分析

17.巧克力中添加的抗氧化剂的作用是（）

A.抑制细菌生长

B.防止巧克力氧化

C.延缓巧克力变质

D.增加巧克力口感

18.以下哪种因素可能导致巧克力出现油分离现象？（）

A.温度过高

B.湿度过低

C.储存时间过长

D.微生物污染

19.巧克力在生产过程中，以下哪个环节可能导致保质期缩短？（）

A.精炼

B.调温

C.成型

D.包装

20.以下哪个品牌的巧克力以保质期长著称？（）

A.费列罗

B.好时

C.德芙

D.答案不确定，与品牌无关

请将答案填写在答题括号内。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响巧克力的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.季节变化

2.以下哪些方法可以用来延长巧克力的保质期？（）

A.使用抗氧化剂

B.控制储存湿度

C.增加糖分含量

D.使用真空包装

3.巧克力储存过程中，哪些情况可能导致品质下降？（）

A.温度过高

B.湿度过低

C.光照直射

D.微生物污染

4.以下哪些是常用的巧克力防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.抗氧化剂

D.糖醇

5.延长巧克力保质期的包装技术包括哪些？（）

A.铝箔包装

B.真空包装

C.气调包装

D.玻璃瓶包装

6.以下哪些条件有利于延长巧克力的保质期？（）

A.低氧环境

B.低温储存

C.低湿度

D.高光照

7.巧克力中的油脂对保质期有何影响？（）

A.油脂含量越高，保质期越短

B.油脂氧化会影响保质期

C.油脂含量与保质期无关

D.油脂稳定性影响保质期

8.以下哪些措施可以减少巧克力中的微生物污染？（）

A.严格控制生产环境卫生

B.使用防腐剂

C.储存在低温环境中

D.定期检测微生物含量

9.以下哪些因素会影响巧克