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食堂岗位职责及卫生管理制度

第一章总则

为确保食堂工作的规范化、标准化，提升食品安全和服务质量，保障师生的身体健康，依据国家相关法律法规及学校内部管理规定，特制定本制度。食堂作为校园生活的重要组成部分，承担着为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务的重任。

第二章制度目标

1.保障食品安全：确保所有食品材料符合国家食品安全标准，杜绝食品安全隐患。

2.提升服务质量：通过标准化的服务流程，提高食堂服务水平，满足师生的就餐需求。

3.规范卫生管理：建立完善的卫生管理制度，确保食堂环境整洁、卫生。

4.促进可持续发展：推动节能减排和资源节约的理念，促进绿色餐饮的发展。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂所有岗位人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁工、管理人员等。同时适用于所有食堂内的食品原材料、设备设施及环境卫生的管理。

第四章相关法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.《校园食品安全管理办法》

第五章食堂岗位职责

5.1厨师岗位职责

1.负责食材的采购、储存与处理，确保食材的新鲜与安全。

2.严格按照食谱进行食品加工，确保食品的质量和卫生。

3.负责厨房的清洁与卫生，定期进行设备的维护保养。

4.定期参加食品安全培训，提升自身的专业技能。

5.2服务员岗位职责

1.负责就餐区的卫生清洁，保持餐具、桌椅的整洁。

2.提供热情、周到的服务，确保师生的就餐体验良好。

3.负责向师生宣传食品安全知识，提升师生的安全意识。

4.定期检查食品剩余，及时清理过期食品，避免浪费。

5.3清洁工岗位职责

1.负责食堂内外的卫生清洁，定期进行大扫除。

2.负责垃圾的分类、收集及处理，保持环境整洁。

3.定期检查卫生设备的使用情况，确保设备正常运转。

4.参与卫生管理培训，提升清洁技能和意识。

5.4管理人员岗位职责

1.负责食堂整体运营的管理与协调，确保各项工作的顺利进行。

2.制定食堂的工作计划，组织员工培训，提升团队的专业素养。

3.定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

4.负责食堂的财务管理，控制成本，提升经济效益。

第六章卫生管理规范

6.1食品安全管理

1.食材采购应选择有资质的供应商，索取相关的质量检测报告。

2.食材存储应按照“先进先出”的原则，定期检查食材保质期。

3.加工食品前，厨师需洗手并佩戴工作服、口罩，确保个人卫生。

6.2环境卫生管理

1.食堂内应定期进行消毒，尤其是厨房、餐具和就餐区。

2.食堂内应设有垃圾分类桶，定期清理，确保无异味和污染。

3.餐具应经过高温消毒后使用，保持清洁，避免交叉污染。

6.3员工卫生管理

1.食堂员工应定期进行健康检查，确保无传染病。

2.员工在工作时应保持个人卫生，穿着整洁的工作服。

3.员工不得在工作场所吸烟、饮酒、用餐，保持工作环境的整洁。

第七章操作流程

7.1食材采购流程

1.根据菜品需求制定采购计划，报管理人员审核。

2.选择合格供应商进行采购，索取合格证明。

3.食材到达后，进行质量检验，合格后方可入库。

7.2菜品制作流程

1.按照既定食谱进行菜品制作，确保使用新鲜食材。

2.制作过程中注意操作卫生，避免交叉污染。

3.完成后及时进行菜品的检验和入库。

7.3就餐服务流程

1.在就餐高峰期，提前准备餐具，保持餐具的整洁。

2.提供餐品时，确保每位师生都能享受到温馨的服务。

3.就餐结束后，及时清理桌面，确保就餐区的卫生。

第八章监督机制

8.1日常监督

1.食堂管理人员应定期对卫生和食品安全进行检查，发现问题及时整改。

2.每月进行一次全面的卫生检查，确保各项规定落实到位。

3.鼓励师生对食堂卫生和服务进行监督，设立意见箱。

8.2定期评估

1.每学期进行一次食堂工作评估，收集各方意见。

2.根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的服务质量。

3.定期召开员工会议，交流工作中的问题与经验。

第九章附则

1.本制度由食堂管理部门解释，自发布之日起实施。

2.本制度如需修订，应由管理人员提出，报学校相关部门审批。

3.本制度自发布之日起实施，所有食堂员工均需遵守。

结语

本制度的制定旨在提升食堂的管理水平，确保食品安全和环境卫生，为广大师生提供良好的就餐体验。希望全体食堂员工能够认真履行岗位职责，积极参与卫生管理，共同维护食堂的良好形象。