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2024年食品安全考试题库及答案

1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A.政府负责人

B.餐饮服务单位负责人(正确答案)

C.消费者

2.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48

B.冷藏，48(正确答案)

C.冷冻，24

D.冷藏，24

3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间(正确答案)

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

4.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距

离。

A.10

B.15

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C.20

D.25(正确答案)

5.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上

B.1.5m以上(正确答案)

C.2.0m以上

D.铺设到天花板

6.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。

A.保持90℃.10分钟以上

B.保持100℃，10分钟以上(正确答案)

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上

7.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以

上。

A.10cm，5cm

B.10cm，10cm(正确答案)

C.5cm，10cm

D.5cm，5cm

8.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

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C.不采购、不贮存、不使用(正确答案)

D.仅对肉食品限量使用

9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）。

A.脂肪(正确答案)

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

10.缺乏下列哪种维生素容易导致坏血病（）。

A.维生素A.

B.维生素B.

C.维生素C.(正确答案)

D.维生素D.

11.消化系统各主要器官的功能：（）是人体最主要的消化和吸收器官。

A.胃

B.大肠

C.肝脏

D.小肠(正确答案)

12.实物中毒后错误的做法是：（）。

A.饮水稀释

B.催吐减毒

C.联系急救

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D.倒掉食物。(正确答案)

13.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（）个月。

A.3

B.5

C.6(正确答案)

D.8

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害(正确答案)

D.对环境无害

15.销售进口食用农产品，（）应当提供出具入境货物检验检疫证明等证明文

件。

A.第三方检测机构

B.出入境检验检疫部门(正确答案)