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食品与烹饪知识省赛测试卷练习试题及答案省赛判断题（上）
1、加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。[判断题]*
A、√
B、×(正确答案)
2、餐饮企业为顾客提供的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。[判断题]*
A、√(正确答案)
B、×
3、维生素既不参与机体构成，也不提供能量，主要参与机体代谢过程的调节。[判断题]*
A、√(正确答案)
B、×
4、僵直期的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的特征。[判断题]*
A、√(正确答案)
B、×
5、初加工蟹时，要挑起腹脐，挤出粪便。[判断题]*
A、√(正确答案)
B、×
6、干料涨发的目的之一是
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