T_XMSSAL 0120-2024 供厦食品 海鲜卷.docx

ICSCCS

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T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0120—2024

供厦食品海鲜卷

FoodforXiamenSeafoodrolls

2024-08-28发布2024-08-28实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0120—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市市场监督管理局、厦门市同安区市场监督管理局、厦门市同安区美林街道后田社区股份经济合作社、厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院。

本文件主要起草人：骆和东、周娜、周圣男、陈立登、颜明旭、叶雅真、翁琴云、黄三发、许晓春、沈群红。

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II

引言

作为沿海城市，厦门的海鲜物产十分丰富，也催生出许多富有海洋风味特色的传统美食，海鲜卷就是其中的一种。海鲜卷是厦门传统宴席、酒楼大排档上一道备受青睐的特色菜肴，主要选用厦门传统的薄饼皮，包入鲜虾仁、鸡蛋等主料调味后制成的馅料，经油炸之后成为酥香可口、风味颇佳的菜肴。

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供厦食品海鲜卷

1范围

本文件规定了供厦食品海鲜卷的术语定义、技术要求、检验方法、生产过程的卫生规范、标签标识及运输和贮存。

本文件适用于第3章定义的预包装海鲜卷。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品及其制品采样和检样处理GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

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GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB/T23596海苔

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921